Etouffée d'artichauts et patates nouvelles

Carxofes i trumfes de primavera estofades

La mémoire olfactive est magique... Voyez ! Hier, j'ai croisé dans la rue un fumet fuguasse qui flottait dans l'air. J'ai humé cette avenante odeur échappée sans nul doute d'une cuisine de maison... Subito, des mémoires de moments précis de vie, d'instants intenses se sont réveillées... "Oui, oui ce doit être l'odeur de ce plat !" Là, comme une évidence, a surgi l'image gourmande d'un faitout où mijotaient délicatement quelques artichauts violets bien tendres escortés de petites pommes de terre toutes nouvelles ! De retour au logis, je saisissais le précieux cahier d'écolier des recettes catalanes de Mamie Rose... "Voyons, voyons.... ça y est j'ai trouvé !Carxofes i trumfes de Primavera estofades " et courir dare-dare m'approvisionner en ingrédients majeurs chez les producteurs locaux...

La cuisson de ce plat est réalisée à basse température à couvert durant 1 heure environ. Ainsi , l'artichaut conserve toutes ses saveurs délicates et ses bienfaits pour la santé...

Pour 2 personnes Préparation 30 min Cuisson 90 min

Ingrédients

• 1 bouquet d'artichauts violets du Roussillon

• 4 belles tranches de ventrèches nature

• 8 petites pommes de terre nouvelles du pays

• 5 généreuses cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 brins de persil parfumé

• 4 feuilles d'ail des ours des Pyrénées ou 4 gousses ail

• 1 botte d'oignons primeurs de Toulouges

• 1 verre de rancio ou à défaut de vin blanc sec

• 2 verres d'eau

• Fleur de sel et poivre noir

Préparation

1. Effeuiller les artichauts (les feuilles les plus dures) Trancher la partie haute

2. Les couper en 4 quartiers - Ébarber leurs cœurs

3. Plonger dans 1 bassine d’eau froide + 1 poignée de persil (ça évite l'oxydation)

4. Laver les pommes de terre nouvelles - Couper les en 2 ( si elles sont petites !)

5. Laver et émincer les oignons tendres avec une partie de la tige verte

6. Éplucher hacher les gousses d'ail ou laver et hacher l'ail des ours

7. Chauffer l'huile d'olive d'1 sauteuse

8. Faire roussir la ventrèche à feu moyen

9. Ajouter et faire suer les oignons

10. Faire revenir le tout 15 min à feu doux - Retirer et réserver

11. Saisir les artichauts à feu vif - Saupoudrer d'ail des ours ou de gousses d'ail

12. Remuer délicatement et de temps en temps et cuire environ 10 min

13. Ajouter les petites pommes de terre

14. Laver hacher le persil

15. Ajouter cette persillade aux artichauts et pommes de terre

16. Bien remuer - Verser Ajouter 2 verres d'eau, 1 verre de rancio, saler, poivrer

17. Couvrir et laisser mijoter à l'étouffée à feu très doux 60 min

18. Veiller à ce que ça n’accroche au fond

19. Quand la totalité liquide est consommée et les pommes de terre, fondantes : C'est Cuit...

20. A Taple ! Tout simplement subliminal !

A taula i bon profit Amics !