Ces belles évocations parfumées du temps jadis en Roussillon m'invitent à vous offrir cette magnifique recette populaire du llapín (lapin, en Catalan Roussillonnais o conill ) à l'all i oli, Elle exhale toujours les senteurs des garrigues sauvageonnes, du thym, du romarin et des collines de nos Aspres. Plus qu'un simple plat, c'est une mémoire vivante

L'une des recettes typiques les plus traditionnelles de la cuisine catalane. L’escalivada tire son nom du verbe catalan escalivar signifiant "rôtir dans les braises". Cependant, à défaut de bonnes braises de ceps de vigne, le four s'impose ! J'ai opté pour une cuisson à basse température pour obtenir des saveurs et des arômes plus intenses car, de cette façon, ils sont délicieusement rôtis, légèrement confits et très parfumés L'escalivada égayera vos grillades estivales

C’est ce savoureux plat traditionnel catalan qui en Eté s’enrichit de poivrons que je vous propose de partager. Accompagner d’un petit rosé gouleyant du Roussillon…

C'est un plat d'hiver dont les saveurs s'imposent sur les tables au Printemps, en Automne et même en été ! Rien ne vous interdit de la concocter à l'envi. Enfin, la recette a été déclinée à l’envi par chaque famille catalane à travers les générations et en fonction des terroirs du Pays Catalan

Parmi mes origines, celles enracinées à La Bisbal dans l'Empordà, (région de Catalogne) d'où étaient originaires mes aïeux, mes arrières grands parents. Comme une évidence, l'un des plats emblématiques des pêcheurs de l'Empordà, Mar i munt (1), fait sens en moi ! Ce plat singulier est une sublime et singulière alchimie de saveurs contrastée des rencontres improbables de poissons, crustacés, viande avec même parfois des escargots ou des coquillages.

Fava ! Que és bo això ! (Bigre ! Que c'est bon ça ! ) Avec le Printemps qui s'installe bien annonçait par les trri-trri-trri des hirondelles dans l'azur. Nous surprennent de folles envies de bien profiter de primeurs du jardins, frais, tendres, colorés : Artichauts violets, oignons nouveaux de Toulouges, petits pois et fèves ! Aaaahhh ! Les fèves, un plein devitamines dès les premiers jours du printemps ! J'ai réalisé de mémoire, cette recette de Fèves telle Mamie Rose cuisin

L'originalité de la recette gourmande de Mamie Rose tient à l'utilisation des fèves entières avec leurs cosses. Huuummm ! Sitôt en bouche, ce délice révèle de subtiles nuances de fraîcheurs assorties aux puissantes notes des embotits(1) ! Rustique et gouteux, ce plat se destine au partage mais aussi au réveil de l'attachement à nos racines. La Primavera(3), c’est la saison des primeurs !

Nosaltres Catalans Rossellonès, chaque Lundi de Pâques, perpétuons cette tradition ancestrale de partager une délicieuse omelette Pascale

S'il existe une recette qui a ici traversé le temps, c'est bien cette savoureuse salade de pommes de terre aux harengs fumés révélée en bouche par de surprenantes notes rustiques ! Tout comme la morue salée, le hareng ne se pêche pas dans les eaux méditerranéennes cependant les paysans Catalans ont toujours apprécié ce poisson peu onéreux, facile à conserver.

Sur les berges des étangs de Salses ou Canet, longtemps les familles de pêcheurs ont perpétué cette vieille tradition du fumage des poissons : Anguilles, muges... A la Toussaint ou quand les étangs se gelaient. Ce beau reportage réalisé en complicité avec Philippe Négrier fils de pêcheur de l'étang constitue un témoignage vivant de ce passé !

Aaaahhh ! Les fêtes de Pâques et le retour tant attendu de Primavera (du Printemps) ! Ici, pas de fêtes Pascales sans casser d'œufs

C'est l'un des plats emblématiques d'hiver dans nos Pyrénées : Cerdagne, Capcir, Haut Conflent, Vallespir... Le trinxat, (prononcez trinchat) évoque en catalan un haché grossier. Jadis, la rudesse de l'hiver imposait le trinxat sur les tables des chaumières paysannes de Cerdagne, du Capcir, du Conflent et du haut Vallespir et ici dans les mas des Aspres...

Cette extraordinaire recette de Peuada m'a été confiée par Philippe ROIG qu'il la tient lui-même de sa maman Faustina... Autrefois ces bons mijotés paysans  catalans cuits à l’étouffée permettaient de nourrir avec peu pour ne rien perdre i a barato(*) une famille.

Ce gâteau fait maison est une véritable explosion de saveurs accompagnée en bouche par une sardane de parfums exubérants anisés promesses d'un véritable voyage culinaire : Ces recettes catalanes sont une invitation à explorer le Roussillon, ou à le revisiter...

Pour beaucoup, voilà un plat savoureux aux notes épicées et parfumées typiques de la cuisine populaire catalane en Roussillon qui a surement émoustillé les papilles gourmandes de votre enfance…

Quel est donc le plat rustique, savoureux emblématique de la cuisine populaire catalane du Roussillon ? Les Boles de picolat ! Fet a casa !

Et si c’était ça le Bonheur ? Laisser le temps filer ! Là, l’oncle Janot, concoctait cette magnifique recette traditionnelle du Roussillon au rancio aux arômes si particulières. Aujourd’hui, ces fameuses petites langoustes de Méditerranée ont quasi disparues de nos côtes… Aussi dans ma recette, j’ai remplacé les langoustes par de belles gambas. Cuineu aquest deliciós plat junts ! ? (Cuisinons ce bon plat ensemble !)

Huummmm ! Ce plat mijoté exhale des fumets extraordinaires, un véritable opéra de senteurs sublimées par une symphonie de saveurs en bouche

L'Eté c'est le temps des bonnes confitures d'abricots Rouges du Roussillon !

La tradition du Tortell des Reis fet a casa en Roussillon pour cultiver nos racines attachons-nous à perpétuer nos traditions