Etouffée d'artichauts du Roussillon

Estofat de carxofes del Rosselló

Par Jean-Luc MODAT

Estofat de carxofes del Rosselló 

Rosselló ! (Roussillon !) Sur cette terre bénie des dieux, les fêtes de Pâques dissipées, le coucou s'empressait d'annoncer le Printemps par son chant insistant ; les hirondelles revenues, dansaient, dans le bel azur, des figures acrobatiques et pirouettes virevoltantes. L'air se chargeait de fragrances aussi subtiles qu'enivrantes... ça ressemble à ça le Bonheur !  

Là, les légumes primeurs s'imposaient à totes les Cuineres catalanes (à toutes les cuisinières catalanes) Huumm... Au matin déjà, de bonnes et appétissantes odeurs s'évadaient de cuisines pour s'épancher dans les rues... Cuisine de saison, cette recette paysanne catalane s'imposait aux premiers artichauts. Je vous confis cette recette d'Etouffée d'artichauts du Roussillon pour offrir en partage un plat délicieux aux êtres aimés. 

Etouffée d'artichauts du Roussillon

2/3 Pers. Prépa. 20 min Cuisson 1h30

Etouffée d'artichauts du Roussillon

Ingrédients

• 2 Bouquets d'artichauts violets de Salanque

• 1 Citron

• 400 g de chair à saucisse

• Ail et persil

• Sel poivre

• Huile d'olive

• Saindoux (facultatif)

Etouffée d'artichauts du Roussillon

Préparation

1. Déshabiller les artichauts : Ôter les feuilles dures jusqu'aux feuilles tendres

2. Trancher ces feuilles à 2 cm du coeur, retirer le foin

3. Les tremper dans de l'eau froide citronnée 30 min

4. Les retirer, laisser égoutter

5. Réaliser une persillade avec ail et persil

6. Mélanger la persillade à la chair à saucisse

7. Garnir chaque coeur d'artichaut de cette préparation

8. Badigeonner le fonds d'une sauteuse de saindoux ou verser huile olive

9. Dans une sauteuse placer les artichauts droits les uns contre les autres

10. Arroser d'un filet d'huile d'olive

11. Cuire 1h30 à feu très doux à couvert

    
    
    
    

    Etouffée d'artichauts du Roussillon

    
    
    
    

    

    
    

    Accords met / vin

    Domaine Modat - Côtes du Roussillon Comme Avant

    Côtes du Roussillon Villages Caramany

    Notes florales (pivoine, pot-pourri), fruitées (mûre, cerise noire, cassis et prunes) et épicées (réglisse, vanille, peau d'orange et tapenade)

    Equilibrée avec une structure tannique de grande finesse et une acidité rafraichissante, finale gourmande avec son fruit discret et ses épices délicatement superposées, persistante sur des notes de cacao, de poivre noir et de graphite

    Servir à 14/16° - Ouvrir 1h avant ou à carafer