Suquet de lotte recette d'antan

Suquet de rap recepta d'abans

Je cuisine et transmets l'héritage de mes ancêtres

A cette époque (i fa temps !) (1) les plages étaient encore presque désertes en Eté. Les dimanches, notre petite famille fréquentait l'une des plus belles criques de la côte catalane blottie dans le secret intime entre Argelès-sur-Mer et Collioure : la plage de l’Ouille. Le temps y semblait suspendu jusqu'au coucher flamboyant du soleil qui s'alanguissait du côté du Canigó. Planté sur la plage, una barraca (2) faite de brics et de brocs ne payait pas de mine... Là, un vieux pêcheur volubile à l'accent aussi rocailleux que les roulis des galets portés par les vagues sur la grève, préparait l'un des plus savoureux et goûteux plat de poissons de notre cuisine catalane... Un merveilleux suquet de rap i marisco ! Aujourd'hui, ce plat merveilleux n'est servi que les jours de fêtes... Je vous livre, ici, cette extraordinaire recette ! (1) Et ça fait longtemps (2) Une baraque

"Mettons du sens dans nos assiettes !"

4 Pers Préparation 25 min Cuisson totale 45 min

Suquet de lotte

Ingrédients

• 2 Petites queues de lotte (ou des poissons frais de roche) débitées en 4 tronçons

• 2 ou 3 poignées de palourdes + 2 ou 3 poignées de coques

• 4 ou 5 pommes de terre + 2 oignons jaunes

• Quelques brins de safran 

• 1 poivron rouge rôti 

• 1 bouquet garni

• 1 poignée d'amandes ou 3 càs de poudre d'amande 

• 3 gousses d’ail + (1 ou 2 gouses pour ailler le pain )

• 6 verres d’eau + 3 càs de fumet de poisson

• 1 verre de vin blanc sec du Roussillon

• 4 brins de persil (facultatif)

• Poivre + 1 toute petite cuillère à café de sagi

• Huile d’olive extra vierge.

Préparations

• Plonger 1h les coques et palourdes dans un récipient d'eau froide vinaigrée pour bien éliminer le sable. Puis les rincer abondamment sous l'eau froide.

  
  

• Préparer le fumet de poisson. (6 verres d’eau + 2 càs de fumet de poisson)

  
  

• Laver, déposer le poivron dans un plat à gratin. Enfourner environ 40/45 min à 180°. Surveiller qu'il ne brûle pas. Le retirer du four l'envelopper dans un papier journal. Au bout de 30 min encore tiède le peler. Le découper en lanières. Réserver. 

  
  

• Eplucher 4 belles trumfes (pommes de terre) de Cerdagne, les couper en rondelles en tranches épaisses ( 1 doigt) Puis les saisir dans 1 filet d'huile chaude de la sauteuse. 

  
  

• Mouiller avec 4 verres de fumet de poisson cuire à feu doux 35 min les pommes de terre .

  
  

• Pendant ce temps, écraser puis mixer en purée ail, amandes, safran (persil facultatif)

  
  

• Et quand les pommes de terre sont cuites, incorporer le sagi, verser le restant du fumet, 1 verre de vin blanc et ajouter la préparation ail/amandes/safran/persil. Délayer. Incorporer la lotte, les palourdes et les coques. Cuire à feu moyen  10/12 min maxi.

  
  

• Faire griller 1 tranche de pain/Personne. Puis frotter chacune avec de l'ail.

  
  

• Servir le plat à l'assiette avec dessus les lanières de poivrons rôti et accompagné de la tranche de pain aillé. 

  
  

Avec ce plat, je recommande un bon vin blanc minéral très fruité du Domaine Manya-Valentin-Puig de Collioure à déguster avec douceur, affection en partage d'Amitié.