Thon à la catalane

(Recette de Georges, paysan de la mer)

Tonyina a la catalana

(recepta d'en Jordi, pagés de mar)

En ce mois d'octobre, l'Eté bien languissant semble pourtant s'éterniser en de belles et douces journées automnales... Sur la Côte catalane, quelle que soit la saison et par tous les temps, chaque soir, Georges déploie ses filets en mer pour les relever tôt le matin avant de regagner le port d'Argelés/mer. Sur les quais du Môle, le stand de Vente directe de la pêche, c’est le domaine de la pétillante Carola ! Bars, muges, sards, rougets, dorades, bonitte, poulpe, merlans, loups, soles, turbos, pageots, galets.... Voilà une recette traditionnelle catalane relevée aux saveurs méditerranéennes pour régaler vos convives !

Georges et Carola à leur Stand de vente de Port Argelés/mer Quai du Môle

4 Pers. Préparation 30 min Cuisson 25 min

Thon à la catalane Aubergines à la catalane de mon enfance

Ingrédients

Thon de Méditerranée en tranches ou bonitte

3 Tomates mûres ou 1 grande boîte de tomate au jus

4 gousses d' ail

1 poivron vert

1 oignon jaune

2 verres de vin blanc + 1 marinade

Laurier, thym, romarin, basilic

Sel Poivre

Huile d’olive extra vierge

Limiter le temps de cuisson du thon frais car il sèche facilement.

Découpe des darnes

• Etêter le poisson

• Découper le poisson en darnes de 3 cm d'épaisseur

• Disposer les darnes dans un plat creux

Marinade pour intensifier la saveur du thon et l'attendrir

• Huile d’olive

• Jus de citron

• 3 gousses d’ail hachées

• 1 càc d’origan séché

• Thym + Laurier + romarin

• 1 verre vin blanc

Préparation

1. Disposer les darnes de thon dans un récipient verser dessus la marinade

   Réserver 30 min sans oublier de retourner les darnes régulièrement

   
   

2. Retirer les darnes de la marinade, les égoutter légèrement, réserver dans un plat à gratin.

   
   

3. Peler, émincer oignon, ail, couper les poivrons vert et rouge en cube

   
   

4. Préparer le sofregit :Dans l'huile chaude d'une sauteuse faire blondir poivrons, puis oignon, ail. Une fois tout blondi verser tomate, vin blanc, thym, laurier, romarin. Confire à feux doux 45 min ce sofregit

   
   

5. Verser la moitié du sofregit dans un plat en terre à gratin. Disposer dessus les darnes de thon. Recouvrir du reste de sofregit

   
   

6. Préchauffer le four 180°

   
   

7. Enfourner à 180° maxi. 25 min dans un four réglé à chaleur tournante.

Laisser chauffer encore quelques minutes et servir, accompagné de riz

Stand de vente de Georges et Carola Port Argelés/mer Quai du Môle