Ah ! Ces fameuses moules à la catalane de la Tia Nini

Jean-Luc MODAT

Fréquemment l'Eté je passais les grandes vacances, prés de la "Commune" libre du Bordigo entre Torreilles et Sainte Marie... Au cabanon de l'oncle Janot et de la tia Nini (Sidonie)... Hep, hep, hep ! Oui ! mille excuses ! J'oubliais mon fidèle chien Black.

Ma tante, quand elle s'en donnait la peine, cuisinait divinement ! Avec trois fois rien elle réalisait d'extraordinaires plats... Les années ont passé, le bordigo a disparu, le temps a jeté un voile vaporeux sur ma mémoire... Néanmoins, subsistent encore quelques bribes de souvenirs de ces temps heureux de mon enfance... Là, quand les odeurs se font images, subitement, je me remémore ce plat de moules de pleine mer pêchées avec mon oncle au petit matin.

2/3 Pers. Prépa 30 min Cuisson 15 min

Moules à la catalane par Jean-Luc MODAT

Ah ! Ces fameuses moules à la catalane de la Tia Nini

Ingrédients

• 2 kg de moules

• 1 oignon

• 2 poivrons ( vert/rouge )

• 4 gousses d’ail

• 3 brins de persil

• Brins de safran à défaut 1 càc de paprika moulu

• Tomate pelée au jus (1 boîte) ou en saison (2 ou 3 tomates mûres).

• Huile olive

• 1 Verre de rancio + 1 verre de vin blanc

• Laurier, poivre noir

  
  

  Ces ingrédients indiqués à titre indicatif ensuite vous pouvez moduler selon vos goûts.

Préparation

1. Nettoyer les moules sous l’eau froide, gratter la coquille au couteau. Retirer la barbe

   
   

2. Au couteau, peler, hacher oignon, ail. Laver, hacher les poivrons

   
   

   Préparer un sofregit :

   

   Moules à la catalane par Jean-Luc MODAT

   
   

3. Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon dans l'huile chaude, ajouter poivrons, ail haché. Faire rissoler 10 min

   
   

4. Puis verser la tomate, laurier et safran laisser compoter à feu doux 15 min

   
   

5. Puis verser 1 verre de vin blanc + 1 de rancio. Laisser à nouveau compoter à feu doux environ 10 min

   
   

6. Puis verser les moules dans la sauteuse, remuer et couvrir. Dés les moules ouvertes, remuer pour qu’elles s'imprègnent bien de sauce

   
   

7. À la fin, saupoudrer de persil haché sur le dessus et servir chaud