Gâteau des Rois

Recette traditionnelle catalane

Recepta tradicional catalana de tortell de Reis

Ara fa molt de temps ! (Ça fait longtemps maintenant) ! J'ai conservé les souvenirs vivaces des 6 Janvier de l'Epiphanie... Ils étaient théâtre de chamailleries entre mon frère et moi. C'était à qui obtiendrait la fève, serait Roi (Mage) éphémère, surjouerait la fierté arborant la précieuse couronne en papier... Et le malchanceux alors ? Généreuse et avisée, ma grand-mère prévoyait toujours une seconde couronne pour éviter que nos joutes verbales ne dégénèrent royalement en pugilats... Autres temps; autres mœurs ! Ne serait- pas judicieux, ici, de rappeler que l’Épiphanie, célèbre la venue des Rois mages à Bethléem pour honorer la naissance de l’enfant Jésus ! La tradition du Tortell des Reis (ce gâteau des Rois) fet a casa (fait maison) est restée très vivace jusqu'à peu en Pays Catalan pour célébrer Els tres Reis de l’Orient... Ainsi, pour cultiver nos racines attachons-nous à perpétuer nos traditions et à transmettre leurs symboliques à nos descendances. Laissez-vous tenter par la réalisation de cet excellent Tortell des Reis dont voici ma recette : A qui la fève cette année ?

Préparation 30 min Cuisson 40 min Difficulté Facile 

Ingrédients (Pour 4/5 personnes)

5 cl de lait

8 g de levure de boulanger

165 g de farine

1 càc de sel

15 g de sucre en poudre

2 œufs

75 g de beurre ramolli

1 jaune d’œuf pour dorer la brioche

50 g de fruits confits

Zestes (d' 1 citron + d'1 orange) non traités

3 cuillères à soupe ( 1 de fleur d'oranger) + (1 de rhum)+ (1 d'anis vert)

10 g de sucre en grains

Ingrédients massepain 60 g de poudre d'amande · 50 g de sucre 1,5 cl d'eau

• Massepain 

Ingrédients

 60 g de poudre d'amande

50 g de sucre

1,5 cl d'eau

• Préparation

Bien mélanger les 2 ingrédients ajouter petit à petit l'eau (pour qu'il ne soit pas si sec) jusqu'à obtenir une pâte homogène

Former un boudin

Découper les fruits confits en petits morceaux.

• Réalisation

Verser 125 g de farine et la levure dans 1 bol. Verser le lait tiède. Au dessus râper les zestes d'1 citron + d'1 orange

Ajouter sucre, sel, les cuillères à soupe : fleur d'oranger, rhum, anis vert

Pétrir environ 10 mn à la main (5 min au robot à crochets) afin d'obtenir une pâte homogène, élastique et pas trop ferme.

Ajouter les œufs 1 à 1. incorporer le beurre en petits morceaux, poursuivre le pétrissage 2 min

Fleurer le plan de travail (Saupoudrer de farine) afin que la pâte n'adhère pas

Avant de repétrir la pâte, huiler les mains Puis travailler la pâte avec vigueur (étirer, soulever, faire retomber) plusieurs fois (10). Quand elle est devenue lisse, homogène et n'adhère plus

Former une boule. La laisser gonfler dans 1 grand saladier 2 à 3 h à température ambiante recouverte d'1 torchon propre

Recette traditionnelle catalane du gâteau des Rois

Préparer le massepain

Déposer la pâte sur le plan de travail fleuré, huiler et frotter les mains

Au rouleau à pâtisserie former un rectangle long

Façonner le massepain en 1 boudin de la longueur du rectangle

Intégrer les fruits confits, la fève ou le sujet

Puis rouler la pâte autour du massepain, former un gros boudin puis Lier les deux extrémités pour donner la forme d'une couronne

Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Installer un ramequin rempli d'eau au centre de la couronne

Laisser reposer 2 h à 3 h puis préchauffer le four à 180°C

Badigeonner la couronne avec 1 jaune d’œuf délayé avec de l'eau

Ajouter dessus les fruits confits et les grains de sucre.

Enfournez pour 35 à  40 min. Servir tiède ou froid.