All cremat de lotte

Rap a l’all cremat

Aaaah ! L’all cremat de lotte... Plus qu'un plat ! Una sardana de couleurs, una ronda de saveurs, una trobada de senteurs... une expression de joie de vivre méditerranéenne aux éclats d'accents chantants catalans ! Comme toutes ces magnifiques recettes traditionnelles et familiales catalanes, il n'existe pas UNE recette ! A chacun(e) de mettre en scène sa propre recette ou celle héritée de sa famille. Hier, selon nos traditions, la lotte à l'ail brûlé était l'un des plats typiques catalans de la fin du Carême, précédant l'arrivée de Pâques. Huuummm ! Un incomparable florilège d'ingrédients : All cremat, la picada i allioli !(*) Aujourd'hui, ce plat de lotte peut être aussi préparé avec d'autres poissons blancs (merlu, lotte, bar, etc ...)... A taula i bon profit Amics ! (A table et bon appétit les Amis !) A partager entre amis; entre vieux "frères" du rugby ou en famille, façon d'exprimer sa "catalanitude" !

(*) Ail brûlé, liaison picada, aïoli

All cremat de lotte par Jean-Luc MODAT

2 Pers. Prépa. 20 min Cuisson 70 min

cas = Cuillère à Soupe

Ingrédients

• 500 g de queue de lotte découpée en tronçons (épais. 2 doigts environ)

  
  

• 4 trumfes (pommes de terre) de Cerdagne pelées, coupées en rondelles

  
  

• 1 tête d'ail

  
  

• 1 boite (400g) de tomate concassée (Hors saison)

  
  

• 2 verres de vin blanc sec du Roussillon

  
  

• 2 verres d'eau + 2 càs de fumet de poisson

  
  

• 4 càs d'aïoli

  
  

• 1 càs de paprika doux

  
  

• Persil

  
  

• Sel et huile d'olive extra vierge

  
  

• Pour l’aïoli à la Catalane (sans œuf)

  • 3 gousses d'ail, sel et poivre, 10 cl d'huile d'olive, 1 càs de jus de citron

Préparation

1. Découper la queue de lotte en médaillon épais de 3 cm environ

2. Assaisonner ces morceaux de lotte - Réserver

3. Eplucher couper les pommes de terre en rondelles épais. d'1 cm

4. Dans 1 sauteuse faire chauffer un filet d'huile

5. Faire revenir les gousses d'ail épluchées sans les brûler, réserver

6. Frire les tranches de pain rassis, réserver avec ail et persil

7. Verser la tomate concassée, laisser mijoter 10 min feu moyen

8. Incorporer 1 càs de paprika, 2 verres de vin blanc, réduire 10 min.

9. Verser 2 verres d'eau + 2 càs Fumée de poisson, porter à ébullition

10. Lier avec 4 càs d'aïoli, bien remuer

11. Mixer ail, persil, pain, une dizaine d'amandes, verser dans la sauce

12. Puis ajouter les pommes de terre cuire 35 min à feu doux

13. Inviter les morceaux de lotte, cuire 15 min à feu doux

14. Persiller avant de servir

    
    

    

    All cremat de lotte par Jean-Luc MODAT