Calamars aux poivrons de l'Ouille

Calamars amb pebrots de l'Olla

Jean-Luc MODAT

Quelles improbables relations peut-on établir entre la crique de l'Ouille, les Fauves et les calamars aux poivrons ?

Chut… Ne le dites à personne…

Fins no fa molt de temps (1), nous profitions, en famille, de merveilleuses journées sur la plage de galets de la crique de l'Ouille, lovée à l'abri de ses rochers escarpés, entre Le Racou et Collioure.

Là, dans un modeste casot qui se rêvait restaurant, j'ai découvert, enfant, l'un des plats qui ont marqué ma mémoire gourmande : les calamars aux poivrons. Une recette catalane de paysans de mer où les couleurs éclatent autant que les saveurs. Or, en Pays Catalan, qui dit couleurs pense inévitablement aux Fauves.

J'ai appris récemment que Matisse, Derain et leur ami catalan Terrus... Fauve avant l'heure par sa lumière et sa palette... étaient eux aussi fascinés par la beauté sauvage de cette petite crique discrète de l'Ouille. Ils y trouvaient une lumière unique, des contrastes saisissants et cette intensité méditerranéenne qui allait nourrir leur Art.

Alors, comment ne pas sourire devant cette improbable rencontre entre mes souvenirs d'enfance, les pinceaux des Fauves et cette sublime recette de calamars aux poivrons ?

Les uns peignaient la Méditerranée avec des couleurs audacieuses ; les autres la cuisinaient avec les rouges des poivrons, les ors de l'huile d'olive et les parfums de notre terroir. Au fond, ils racontaient tous le même Pays Catalan : celui de la lumière, des saveurs, des émotions et de la mémoire.

« Essstras ! », comme dirait mon ami Fafa de Palau-del-Vidre…"Essstras !" comme dirait mon Ami Fafa de Palau del Vidre !

(1) Jusqu'à il n'y a pas si longtemps - (2) Pour ça ici en Pays Catalan

(*) Sources : Jean-Pierre Bonnel (Lieux insolites - Collioure Portrait d’une plage 24 Août 2015)

2 pers. Préparation 20 min Cuisson 30 min

Calamars aux poivrons de l'Ouille

Ingrédients

• 2 beaux calamars de Méditerranée ou 600 g d'anneaux

• 5 gousses d'ail

• 2 citrons non traités

• 2 oignons nouveaux de Toulouges

• Huile d'olive

• Fleur de Sel de Salanque

• 2 tranches de poitrine séchée salée poivrée

• 2 poivrons (rouge + vert)

• 1 bouquet basilic

• Poivre noir

• 1/2 verre de cognac

• 1/2 verre Banyuls

• 1 verre de Rancio

• 1 pincée de safran

• 1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation

J'ai opté pour cette fois pour les anneaux de calamars décongelés. Cependant pour les calamars frais procéder comme suit : Séparer les tentacules du corps. Vider le corps des calamars. Laver, égoutter. Les découper en morceaux. Verser les morceaux de calamar ou sinon les anneaux dans un saladier. Arroser de 2 jus de citron puis bien mélanger. Réserver.

Découper la poitrine poivrée en lardons. Réserver. Laver, égoutter, épépiner et découper les poivrons en lanières. Emincer les 2 oignons, peler et écraser les 5 gousses d'ail. Hacher le basilic. Réserver.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse. Y faire bien revenir lardons de ventrèche et poivrons à feu doux 8 min en remuant régulièrement. Verser, faire suer oignons émincés, gousses d'ail écrasées 8 min. Ajouter les calamars.

Mouiller avec 1/2 verre de cognac, d'1/2 verre de Banyuls + 1 verre de Rancio. Puis enrichir d'une pincée de safran, 1 càc de cannelle, du basilic haché, assaisonner puis parfaire la cuisson à couvert en laissant mijoter à feu doux environ 30 min.

Accompagner d'un riz nature. C'est succulent... Régalez-vous !

Calamars aux poivrons de l'Ouille

Je vous invite à réaliser ce magnifique plat ! Merci de laisser votre gentil commentaire et de me suivre sur les réseaux sociaux !