Canard aux cerises de Céret

Jean-Luc Modat
23 mai 2024
2 min de lecture

ànec amb cireres de Ceret

Par Jean-Luc Modat

(Recettes de cuisine et traditions catalanes)

Qu'il faisait bon vivre dans notre Petit Pays Catalan préservé ! Tous, Catalans ( d'origines et de cœur ) nous étions attachés com les espardenyes als peus (1) à nos traditions, à nos valeurs et par-dessus tout à notre exceptionnel Art de vivre sublimé par une extraordinaire gastronomie... Ara, Catalans ja n'hi ha pas massa ! (2) Aujourd'hui, rues, venelles, places et marchés résonnent du lourd silence de l'absence de l'accent chantant ensoleillé catalan !

Là, je vous offre cette belle recette, survivance de ces temps partagés et heureux : Les cuisses de canard aux cerises de Céret. Ô c'est la pleine saison des cerises ! Osez donc ce savoureux plat ! Il égayera vos tablées familiales o bé una bona rapaxada amb Amics (3) A vos tabliers Amics : C'est irrésistible !

(1) Comme les espadrilles aux pieds (2) Maintenant des Catalans il n'y en a pas beaucoup (3) Ou bien un bon festin avec les Amis.

Préparation 20 mn Cuisson totale 65 mn

Ingrédients

2 cuisses de canard
1 verre de vin Rancio
400 g de cerises de Céret !
1 càs de cognac
1 càs de miel du pays
1 pincée de cannelle en poudre
1 càs de vinaigre de Banyuls
Sel poivre

Canard aux cerises de Céret

Préparation

Laver, équeuter, essuyer dénoyauter une moitié de cerises. Réserver.

Préchauffer le four à 220 °. Saler, poivrer les deux phases des cuisses puis les disposer dans un plat à gratin.

Enfourner les cuisses de canard à 220° pendant 15 min. Puis les retourner et poursuivre la cuisson à 160° 30 min pour des cuisses confites, tendres et moelleuses.

Prélever un peu de gras de cuisson des cuisses le verser dans une poêle. Ajouter les cerises pour les colorer. Verser 1 càs de miel, 1 pincée de cannelle, 1 càs de vinaigre de Banyuls, Mouiller avec 1/2 verre de Rancio. Laisser frémir à feu doux 10 min. Retirer les cerises à l'écumoire et réserver. Poursuivre jusqu'à réduction 10 min à feu très doux.

Retirer les cuisses du four les disposer dans la sauce. Les flamber au cognac (1 càs). Puis verser le 1/2 verre restant de Rancio. Parfaire la cuisson 5 min à feux très doux.