Clafoutis à l'ancienne de Mamie Rose (aux cerises de Céret)

Recepta del clafotis de cireres a l'antiga

(de la meua Padrine Rose)

Comment un bon vieux clafoutis comme le faisait ma Mamie Rose peut-il exalter autant de tendres souvenirs de savoureux goûters d'enfance ? Croquer à plein gourmandise dans un bon morceau de clafoutis, se délecter les yeux fermés... Là, le temps devient intemporel, suspendu... Seules quelques bribes de souvenirs en images furtives s'invitent dans nos pensées titillées par d'heureuses bouffées de nostalgies ! Le Bonheur c'est aussi simple que ça ! Un délicieux clafoutis à l’ancienne ! Cerises, oeufs, lait, crème, beurre, sucre et farine. Pour gratifier notre gourmandise d'une texture moelleuse et de savoureux parfums, je ne dénoyaute pas les cerises. A la cuisson, entières, les cerises épanchent moins de jus. Leurs noyaux en chauffant libèrent de subtils parfums d'amandes amères, des nots florales. Ainsi, le clafoutis est bien plus savoureux.

4 Pers. - Préparation 20 min - Cuisson 35 min

càs = Cuillère à Soupe

Ingrédients

• 2 ou 3 belles poignées de cerises de Céret

• 2 œufs

• 10 càs de farine

• 8 càs de sucre en poudre + 1 càs pour le moule

• 4 càs de crème fraîche épaisse

• 1 verre 20 cl de lait

• 1 Raig ( 1 trait ) Rhum (Facultatif)

• 1 càs de beurre (Moule)

• 1 càs de beurre fondu (pâte)

Préparation

La pâte du clafoutis est un mélange de sucre, d’oeufs, de lait et de farine ne doit pas se préparer au fouet. Cette pâte rappelle la pâte à crêpe. Pour éviter l'émulsion des oeufs, et la rétention d'air dans la pâte avec les risque que le clafoutis gonfle et retombe comme un soufflé. Pour éviter les grumeaux : mélanger d’abord les oeufs et le sucre, puis incorporer progressivement en mélangeant la farine puis crème fraîche et lait.

Clafoutis à l'ancienne de Mamie Rose

1. Préchauffer le four 180°avec une plaque posée à mi-hauteur.

2. Mélanger à la spatule en bois : oeufs et sucre dans un récipient.

3. Verser poc a poc la farine puis crème fraîche, beurre fondu, lait et enfin le Rhum remuer lentement

4. Beurrer 1 moule aux parois hautes, saupoudrer fonds et bords de sucre

5. A l'eau froide, laver, essuyer, équeuter les cerises sans les dénoyauter

6. Puis les répartir serrées dans le fonds du moule

7. Verser délicatement la pâte dans le moule sans perturber le cerises

8. Enfourner et cuire environ 30 à 35 min

9. Le retirer du four et servir à votre convenance : Chaud, tiède ou froid