Coca catalane aux gratons et pignons

Jean-Luc Modat
11 mars
2 min de lecture

Coca catalana amb greixillons i pinyons

Par Jean-Luc Modat

Aquí en Roussillon Coca de greixillons… est une très ancienne recette traditionnelle catalane. Je possède une version élaborée que je partagerai bientôt. Ici, je vous propose ma version de la Coca catalana amb greixillons i pinyons simplifiée à sa plus stricte expression pour la rendre accessible au plus grand nombre de gourmands possible… Un régal ! C’est une pâte feuilletée très fine recouverte de pignons et gratons…. ça vous tente ?

Nos recettes familiales et traditionnelles sont les expressions de notre identité !

Préparation 15 min Cuisson 17 min

Ingrédients

Pâte feuilletée au beurre toute prête sans additifs (1 paquet, de préférence rectangulaire)
150 g de grattons de porc ou frittons de canard
125 g de pignons de pin
60 g de sucre
1 Citron non traité
1 œuf

Mise en place

Préparer tous les ingrédients

Faire tremper pour gonfler les pignons 30 min : ils adhéreront mieux à la pâte et ne brûleront pas
Hacher les greixillons pour qu’ils fondent pendant la cuisson de la fougasse
Battre 1 jaune d’œuf le réserver pour badigeonner la pâte.
Préchauffer le four à 220° C

Réalisation

Étirer lau rouleau la pâte feuilletée très finement sur son papier sulfurisé d’emballage.
Zester sur la pâte le citron lavé essuyé
Déposer la pâte sur 1 plaque du four, la piquer avec 1 fourchette pour éviter qu’elle ne lève trop à la cuisson
Badigeonner au pinceau de cuisine le dessus de la pâte avec le jaune d’oeuf battu
Couvrir toute la surface avec les greixillons hachés, presser légèrement pour qu’ils adhèrent à la pâte
Egoutter les pignons de pin et les disposer sur toute la pâte feuilletée en les pressant pour les incruster
Saupoudrer du sucre
Cuire au four à 200 ° environ 15 min (selon performances de votre four).
La sortir du four pour admirer votre oeuvre…