Confiture de cerises de Céret

Confitura de cireres de Ceret

Cerises de Céret en Vallespir (Pays Catalan)

Le Printemps s'annonçait aux premières cerises ! Galopins, mes copains Jean-Claude, Jean, Alain, Patrice... nous écumions la campagne à la recherche de cerisiers qui poussaient alors aux bords des champs et vergers.... C'était un fruit en plaine qui ne se vendait pas ou si peu car chaque famille disposait d'un ou plusieurs arbres. Nous montions dans un arbre à déguster ces cerises gorgées de sucre jusqu'à s'en faire péter la panse ! Le lendemain était promesses de belles chiasses ! Qu'à cela ne tienne la gourmandise était plus forte et nous retournions visiter d'autres arbres... Ces confitures de cerise de notre jeunesse, de notre enfance, celle de nos enfants, ont marquées le temps de nos délicieuses vacances chez nos grands parents...

Ingrédients

Pour 1 kg de Cerises de Céret = 500 g de sucre

Jus d'1/2 citron par kg de cerises

Préparation

1. Laver, équeuter, dénoyauter, les cerises

2. Peser les cerises dénoyautées

3. Peser l'équivalent sucre : 1 kg de fruit pour 500 kg de sucre.

4. Verser les cerises dans un saladier.

5. Alternant les couches avec le sucre, terminer par une couche de sucre

6. Presser et verser le jus 1/2 citron / kg de fruits

7. Couvrir avec un torchon laisser macérer au frigo jusqu’au lendemain

8. Transvaser la préparation macérée dans une bassine à confiture

9. Porter à ébullition à feu vif et mélanger à la cuillère en bois.

10. Dés l'ébullition compter 5 min retirer du feu. Laisser refroidir, couvrir, réserver 24h.

11. Le lendemain, porter à ébullition la confiture puis cuire 8 min.

12. Retirer, répartir les cerises à l'écumoire dans les pots stérilisés

13. Poursuivre l'ébullition et réduire le sirop 15 min à feu moyen

14. Verser, répartir ce sirop dans les pots sur les cerises et fermer

Une confiture parfaite pour sublimer vos plateaux de fromages !