La bonne confiture de fraise du Roussillon

La bona confitura de maduixa del Rosselló

Ce matin au marché, je n'ai pu résister aux belles fraises du Roussillon. Leur parfum a fait échos à de beaux souvenirs d'âge tendre... C'était un rituel ! Ma Tata d'alors me tendait un petit panier en osier. La mission, qui m'incombait, était de rejoindre le potager de la maison pour y cueillir les meilleures fraises bien mûres extraordinairement parfumées pour le goûter... Certains parmi vous, se remémoreront de ces fraises généreusement écrasées sur une belle tranche de pain puis saupoudrées de sucre. Un vrai régal ! Aujourd'hui, c'est en confiture que je prépare de belles fraises du Roussillon pour égayerer les petits déjeuners d'Automne et d'hiver...

La bonne confiture de fraise du Roussillon

Ingrédients

• 2 kg de fruits

• 700 g de sucre

• Le jus d’1 citron

La bona confitura de maduixa del Rosselló

Préparation 

1. Passer sous l'eau froide les fraises, laisser égoutter dans une passoire

   
   

2. Retirer le calice (couronne verte sur le haut de la fraise)

   
   

3. Couper les fraises en quartiers

   
   

4. Les disposer dans un faitout inox verser sucre et jus de citron

   
   

5. Remuer l'ensemble à la spatule en bois afin de bien mélanger

   
   

6. Laisser macérer pendant 3 h à tempêrature ambiante

La bona confitura de maduixa del Rosselló

Cuisson

Disposer le mélange sur le feu jusqu'à ébullition puis poursuivre la cuisson à feu doux 50 min. Remuer de temps en temps pour que la préparation ne brûle pas.

Retirer du feu. Aussitôt à l’aide d’une louche et d’un entonnoir, remplir jusqu'en haut les bocaux stérilisés. Les retourner couvercle en bas pour faire le vide sur un torchon propre.

Lorsqu’ils sont froids,  les conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière