Dorades au four, souvenirs d'enfance

Orada al forn als meus records del Bordigo

Par Jean-Luc Modat

Comment imaginer que la simple évocation d’un plat puisse raviver…. mes plus belles vacances d’enfance ! Leurs décors ? L’univers sauvage du Bourdigou (certains l’ont connu !) et le casot blau d’en Janot (le cabanon bleu de Jeannot). Je me remémore qu’à l’aube, sous la voûte étoilée des chaudes nuits d’Eté, j’accompagnais d’un pas complice et intrépide, mon oncle Janot jusqu’à la plage toute proche. Là, au crépuscule naissant, la barque mise à l’eau, nous rejoignions à la rame le poste signalé par les flotteurs où nous avions jeter la veille au soir, nasses et filets… L’aurore divulguait nos pêches miraculeuses sous les yeux curieux de quelques mouettes… Ô ! Petites langoustes, pageots, sars, mulets, loups, dorades… A midi, nous nous délections de bons poissons… Aaaahhh ! Les dorades au four cuisinées par l’oncle Janot ! Avui (Aujourd’hui) je les prépare de la mateixa manera que l’oncle janot (De la même façon que l’oncle Jeannot), de mémoire avec pour souvenirs les bonheurs simples de mes vacances au Bourdigou ! Un plat très savoureux et très simple à réaliser. Mais d’abord, à vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Amis, vous avez faim?)

Le Stand de vente direct de Georges et Carola au quai du moll du port d'Argeles/mer

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

« Au bout de nos fourchettes, pointent nos racines »

Copyright ©Jean-Luc MODAT

Le Stand de vente direct de Georges et Carola au quai du moll du port d'Argeles/mer

2 Pers. Préparation 15 min Cuisson 45 min

càs = Cuillère à Soupe

Le Stand de vente direct de Georges et Carola au quai du moll du port d'Argeles/mer

Ingrédients

1 belle dorade de Méditerranée

2 tomates mûres du Roussillon

2 branches de thym frais

2 citrons non traités

2 à 4 càs d’huile d’olive

2 oignons jaunes

6 grosses pommes de terre de Cerdagne

3 verres de vin blanc sec

4 gousses d’ail

Sel et poivre au goût

Le Stand de vente direct de Georges et Carola au quai du moll du port d'Argeles/mer

Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

Réalisation

Préchauffer le four 200°

Ecailler, vider, les daurades, inciser le milieux de chaque côté

Nettoyer, saler l’intérieur, y déposer le thym. Réserver

Les dorades cuisent entre 20 et 25  min selon leurs tailles et le type de four

Il faut donc cuire d’abord les pommes de terre, oignon et tomate

Enduire d’huile d’olive 1 plat à gratin

Eplucher pommes de terre les faire tremper dans l'eau froide minimum 30 min

Puis les égoutter et le débiter en rondelles épaisses de 4 mm

Les disposer dans un plat à gratin verser de l'huile et enfourner 35 min à 180°

Couper les oignons et tomates en rondelles, écraser l’ail

Ajouter sur les pommes de terre, tomate, oignon et ail, arroser d’huile

Verser 2 verres de vin blanc puis enfourner 160° pendant 35 min

Déposer la daurade sur le lit de pommes de terre et la badigeonner d’huile

Disposer dessus des tranches de citron, arroser d'1 verre de vin blanc

Cuire 25/30 min à 160°