Escargots à la Catalane

Cargols a la catalana

Cuisiner un plat catalan ? C'est mettre en œuvre une magnifique symphonie de flaveurs, une subtille partition de couleurs pour faire chanter nos racines catalanes. Cette réflexion prend tout son sens dés lors qu'il s'agit d'élaborer l'un des plats les plus goûteux de la gastronomie catalane roussillonnais : Cargols a la catalana (1) Ô Lala aixo és bo (2) ! Je vous propose, ici, ma petite recette inspirée de celle transmise par le vieux Firmin, autrefois vigneron à Tarerach en bas Conflent... Vous savez bien ! Prés de ces pittoresques petits villages d'Arboussols et de Campoussy... Tout là haut perchés, dans leur un tête-à-tête intime éternel avec le Canigó. Cette belle recette des escargots à la Catalane ? Vous m'en direz des nouvelles !

(1) Escargots à la catalane (2) ça c'est bon

L'Art de vivre Catalan s'exprime d'abord par sa gastronomie !

2 Pers.Préparation 35 min Cuisson 1 h

càc = cuillère à café

Ingrédients

• 50 escargots petits gris

(Quantités à augmenter selon l'appétit de chacun )

• 1 bel oignon jaune émincé

• 2 càc de saindoux ou huile d'olive

• 1 tranche de ventrèche fraîche débitée en morceaux

• 100 g de jambon cru du pays découpé en lanières

• 200 g de saucisse catalane
  

• Hors saison : 1 petite boite de tomates concassées (400g)

• 1 soupçon de piment en poudre

• 1 verre de vin blanc sec + 1 verre de Rivesaltes ambré (ou de Rancio)

• 5 gousses d’ail

• Sel, poivre noir

En saison : 1 poivron vert + 1 poivron rouge (coupés en petits dés) + 2 tomates fraîches du pays

Escargots à la Catalane (Cargols a la catalana)

Version Printemps Eté avec poivrons et tomates fraîches

Préparation

• Laver les escargots à l’eau vinaigrée et les faire baver puis rincer 3 fois à l'eau froide

• Les faire dégorger à une poêle avec un peu d’huile d’olive puis les rincer à nouveau. Les faire égoutter dans une passoire

• Faire chauffer huile y faire blondir la ventrèche dans une sauteuse, puis ajouter ail, oignon, saucisse, poivrons coupés en dés, le jambon sec débité

• Déglacer avec le vin blanc, le Rivesaltes, verser la tomate et inviter les escargots. Enrichir de thym, laurier, 1 pincée de piment

• Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très très doux à couvert 1 h

• Comme la sauce aura réduite, il n'en restera qu'un magnifique festival de saveurs. Servir chaud sans oublier les piques à escargot !

Version Automne Hiver sans poivrons