Boles de picolat Recette traditionnelle catalane du Roussillon

Quel est donc le plat rustique et savoureux qui incarne à lui seul toute la gastronomie populaire catalane du Pays Catalan ? Les Boles de picolat ! Carall que't fot ! (sapristi !) Il existe autant d'inspirations de recettes que de villages, voire de familles, toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Chaque génération perpétue ses recettes familiales déclinées en expressions profondes de nos terroirs... Cette Transmission complice de nos valeurs, de génération en génération, nourrit la cohésion de notre imaginaire collectif Catalan. C'est bien cet esprit qui anime la mission que je me suis fixée... Celle de promouvoir notre cuisine populaire catalane aux empreintes paysannes ! Là, je vous offre ma recette familiale...

Bon Profit a tothom, Amics ! (Bon appétit à tous Amis !)

Transmettre, trait d'union entre recevoir et donner.

Que signifie "Picolat" ?

"Picolat" provient du verbe catalan "Picolar" qui signifie hacher (de la viande) d'où le nom du plat "Boles de Picolat" boules de hachis ! Aussi, il est de mon devoir (comme du votre d'ailleurs !) de défendre notre patrimoine gastronomique catalan et donc notre identité ! Vous avez certainement pu constater sur internet quantités de nos plats catalans dénaturés, galvaudés, par de petits marmitons profanes "foresters" o Algun afegits (quelques rapportés) qui ont pour propension systématique à assimiler notre gastronomie catalane à la cuisine espagnole... En dénis volontaires pour nier l'existence même du Pays Catalan ? De notre culture ancestrale roussillonnaise ?

La gastronomie catalane reflet d'identité

Pour ne pas déroger à nos traditions les boles de picoulat sont servies accompagnées d'un salpiquet de mongetes ou des pommes de terre. Ce savoureux plat égayera vos tablées de réunions familiales o bé una rapaxada amb Amics... o Vells companys de rugbi

Préparation 35 mn Cuisson 15 mn poêle 45 mn cocotte 

• 350 g de hachis de bœuf

• 200 gr de hachis de veau

• 700 g de chair à saucisse

• 1 tranche de pain rassie trempée dans du lait tiède

• 2 œufs

• 6 gousses d'ail pillées

• 5 Cuillères à soupe de farine

• 1/2 bouquet de persil plat

• Poivre, 1 c. café de cannelle de Ceylan en poudre

• 2 oignons jaunes

Préparation

20 boles pour 8 personnes

1. Hacher persil, ail, oignon

2. Faire tiédir du lait y tremper une tranche de pain rassis

3. Dans un saladier assembler les hachis (bœuf, veau, porc)

4. Ajouter mie de pain, ail, persillade, œufs, cannelle

5. Bien mélanger, poivrer

6. Humidifier vos mains. Façonner de petites boulettes bien rondes Ø 4cm

7. Étendre de la farine sur votre plan de travail, rouler rapidement les boles dans la farine

8. Retirer le surplus de farine, réserver au frigo pour les raffermir

Ingrédients pour le Sofregit (la sauce)

• 1 grande boite de tomates concassées

•  2 tranches de ventrèche nature

•  200 g d’olives vertes

• 2 beaux oignons jaunes

• 40 g cèpes séchés 1 h dans l’eau tiède renouveler l'eau

• 1 verre de vin blanc

•  2 càs de farine

•  3 verres de vin Côtes du Roussillon "Rouge"

•  1 talon de jambon rance débité en morceaux

• 1 bâton de cannelle de Ceylan (facultatif)

• 1 bouquet garni (thym + laurier)

• Poivre (Ne saler pas !)

Sofregit ( Faire revenir en Catalan)

1. Hacher les oignons menus

2. Dans une cocotte chauffer 5 càs d'huile d'olive

3. Blondir à feux doux oignons et ventrèche coupée en lardons

4. Enrichir d'1 noix de sagí (panne de porc rance)

5. Pour éviter que ça ne brûle verser 2 verres d'eau

6. Joindre l'ail cuit dans les mongetes

7. Laisser mijoter jusqu'à confire 20 mn.

8. Verser la tomate + 2 càs de farine

9. Inviter un talon de jambon sec rance

10. Laisser mijoter environ 30 mn à petit feu

Cuisiner, c’est Aimer offrir du plaisir !

L'ultime étape

1. Faire chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une poêle, y dorer les boles de picolat, les réserver dans une cocotte. Verser dessus le sofregit

2. Ajouter olives vertes, cèpes, cannelle, 3verres de Côte du Roussillon rouge. Cuire à petit feu et à couvert 45 min

La tradition conseille d'accompagner les boles de picolat avec des haricots secs ou des pommes de terre

Mongetes ( sans garniture)

Ingrédients

• 450 g. de haricots blancs lingot

• 5 belles gousses d'ail

• 5 feuilles de laurier

Préparation

La veille, faire tremper les mongetes dans de l'eau froide

1. Égoutter, verser dans 1 cocotte

2. Couvrir d'eau froide 1,5 le volume de mongetes

3. Ajouter 5 belles têtes d’ail en chemise et 5 feuilles de laurier

4. Porter à ébullition puis laisser mijoter 45 mn à couvert

5. Changer l'eau de cuisson recouvrir de l'eau froide

6. Faire cuire à petit feu et à couvert 45 min