Fricassée de poulet à la catalane

Fricandó de pollastre a la catalana

Un peu d’histoire....

Gamin, les samedis aprés-midi, j'accompagnais ma grand-mère Mamie Rose chez le volaillier de Saint Laurent de la Salanque pour retirer le poulet et la sanqueta commandés les jours précédents. Abans els diumenges al migjorn (autrefois, les dimanches midi) de retour de la messe (obligatoire!) LE poulet qui trônait fièrement sur la table de la cuisine accordait à ces repas dominicaux une petite touche exceptionnelle de fête. Souvent les mots de bon sens de Mamie Rose résonnent dans ma tête " Avant nous n'avions pas grand chose mais nous étions heureux !" Puis le consumérisme est passé par là... Est-il déjà trop tard pour revenir à l'essentiel ? Pour apprécier le moment ? Pour prendre le temps de partager un bon repas ?

Voilà une BELLE recette paysanne qui vous pourrait vous inspirer : La fricassée de poulet à la catalane !

Fricassée catalane de poulet à la picada par Jean-Luc MODAT

Fricassée de poulet à la catalane

4 Pers. Prépa. 30 min Cuisson 1 h

Ingrédients

• 1 beau poulet fermier

• 2 oignons jaunes

• 4 gousses d'ail

• Champignons secs

• 1 petit verre de cognac

• 2 verres de vin rancio sec

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de romarin et de thym

• 2 tomates mûres à défault (hors saison 1 petite boite de tomate au jus)

• 1 càs de fonds de volaille

• 1 verre d'eau

• Huile d'olive

Pour le picada

• 3 gousses d’ail.

• 2 tranches de pain rassis

• 2 poignées d'amandes ou 4 càs de poudre d'amande

• 2 branches de persil

• 1 Càs d'huile d'olive

Préparation

1. Réhydrater des champignons secs dans de l'eau tiède renouveler l'eau plusieurs fois

   
   

2. Découper le poulet en 8 morceaux et assaisonner. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de saindoux et d’huile, retirer et réserver

   
   

3. Peler et hacher l’ail ; peler et couper les oignons en julienne. Les verser dans la sauteuse et laisser blondir à feu très doux puis ajouter la tomate, cognac puis rancio, fonds de volaille, thym, laurier, romarin, champignons égouttés, 1 verre d'eau et laisser compoter 10 min à feu très doux

   
   

4. Incorporer les morceaux de poulet puis laisse mijoter 40 min à feu doux l

   
   

5. découper en petits morceaux 3 tranches de pain

   
   

6. Réaliser la picada : broyer gousses d’ail, 1 càs d'huile olive, persil, pain et amandes

   
   

7. Verser cette picada dans la sauteuse poursuivre la cuisson mijotée 15 min

   
   
   
   

8. Ce plat sera bien meilleur préparé la veille ! Accompagné de pommes de terre vapeur ou haricots nature

Fricassée catalane de poulet à la picada par Jean-Luc MODAT