Lapin au riz safranné

Conill amb arròs i safrà

Par Jean-Luc Modat

De temps en temps, le besoin irrésistible du retour réconfortant aux sources nous surprend… Pour y parvenir rien de tel que ces bonnes recettes paysannes catalanes… Et hop ! Nos plus beaux souvenirs presto sont ravivés par ces plats patiemment mijotés, préparés avec amour et mille attentions… Qui ne conserve pas ancrés dans sa mémoire les souvenances familières de sa bonne grand-mère affairée au fourneau ? Elle cuisinait avec dextérité sous votre regard intrigué et attentif… Ces tendres souvenirs que nous sommes nombreux à partager, réveillent nos racines, évoquent cette cuisine familiale catalane comme autant de marqueurs sociaux identitaires… Ceux de notre appartenance al Rosselló  Terra Nostra la terre catalane de nos ancêtres !

Lapin au riz safranné

4 Personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min

Lapin au riz safranné

Ingrédients

• 1 petit lapin

• 2 oignons

• 1 tomate mûre du Pays en saison

• ou 1 petite boite de tomate au jus

• 3 tranches de poitrine de porc poivrée

• 2 verres à moutarde riz rond (environ 320 g)

• 6 / 7 brins de safran

• 4 càs d’huile d’olive ( ou 4 càs de saindoux)

• 4 branches de persil haché

• 2 verres de vin blanc du Roussillon

• 3 louches de bouillon de volaille (2 kub volaille)

• Sel et poivre du moulin

Réalisation

Traditionnellement ce plat est réalisé dans un tupi en terre cuite cependant je le cuisine dans un faitout

• Débiter en morceaux le lapin

• Dans l’huile chaude du faitout dorer à feu moyen le lapin 15 / 20 min selon grosseur des morceaux

• Retirer et réserver dans un plat

• Découper la poitrine de porc poivrée en lardons

• Peler, ciseler l’oignon

• Laver, émonder la tomate ou ouvrir la petite boite de tomate au jus

• Faire blondir oignon et poitrine poivrée dans le faitout

• Verser le riz, bien mélanger et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

• Verser la tomate. Remuer. Poursuivre la cuisson, mouiller avec 2 verres de vin blanc et 3 louches de bouillon de volaille, enrichir de brins de safran

• Inviter le lapin, parfaire la cuisson à feu très doux 30 min.

• Si nécessaire ajouter un peu d’eau. Tester la cuisson (les grains de riz doivent bien se détacher) et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

• C’est évidemment bien meilleur préparé la veille !

• Poser le faitout sur la table et parsemer dessus de persil haché, arrosé d’un filet de jus de citron servir très chaud !