Pieds de porc en sauce blanche

Peus de porc amb salsa blanca

Jean-Luc MODAT Ardent défenseur de la Cuisine populaire Catalane

Nos recettes Catalanes d'autrefois ont encore et davantage d'avenir aujourd'hui... Voilà un plat rustique paysan des plus savoureux ! Il devrait répondre à vos recherches d'authenticité aux origines du bon goût ! "Faire excellent avec peu " était la règle de Mamie Rose la meua padrina (1) ma grand-mère ! Les temps actuels nous y invitent chaque jour un peu plus... Bien évidemment, ce plat typique de notre Cuisine-Art-de-Vivre ne s'entend qu'avec les produits locaux de saisons provenant des terroirs de notre agriculture locale durable. Amb tot això (1) (re)découvrez cette exquise explosion de saveurs rustiques et authentiques à partager autour d'une belle tablée d'amis ! (1) Ma Grand-Mère (2) Avec tout cela

2 Pers. Préparation 15 min Cuisson 90 min

≈ Environ - Càs = Cuillère à Soupe

Ingrédients

• 2 pieds de porc fendus en 2

• 7 Gousses d'ail + Thym + Laurier+ Persil

• 6 grosses pommes de terre

• 3 Tranches de ventrêche fraîche

• 2 verres de lait

• 3 Tranches de ventrèche poivrée

  
  

Préparation

La veille

• Rincer sous l'eau froide les pieds de cochon

• Les déposer dans l'autocuiseur, les couvrir d'eau

• Ajouter 4 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 3 brins de thym

• Porter à ébulition puis fermer le couvercle de l'autocuiseur

• A la mise sous pression baisser le feu cuire les pieds de porc ≈ 60 min

• Echapper la vapeur retirer le couvercle.

• Egoutter les pieds, conserver le bouillon

• Un fois refroidis, désosser et découper en morceaux les pieds

• Agrégeant les morceaux sur du film alimentaire. Les compacter et rouler pour réaliser plusieurs "boudins" (Réserver au frigo la nuit)

• Filtré le jus de cuisson Réserver au frais toute la nuit

Le Lendemain

• Éplucher les pommes de terre

• Les couper en rondelles épaisses.

• Laisser tremper 15 min dans l'eau froide pour éliminer l’amidon de surface

• Puis, les égoutter, sécher sur papier absorbant.

• Découper la ventrèche poivrées en lardons

• Découper la ventrêche fraîche en morceaux grossiers

• Peler 3 gousses d'ail ; laver les brins de persil

• Hacher en persillade ail persil

• Dans une sauteuse faire bien chauffer du saindoux

• Y faire rissoller ≈ 15 min pommes de terre et ventrêche fraîche

• Verser les lardons faire rissoller ≈ 5 min à feu doux

• Verser 2 verres de lait + 2 louches de jus de cuisson des pieds bien remuer

• Sortir du frigo les "boudins" de pieds de porc. Retirer le film alimentaire

• Ajouter la persillade et les morceaux de pieds sur la préparation

• Laisser mijoter ≈ 10 min

• Servir chaud !

Bienfaits

Les pieds de porc sont riches en collagène, en vitamine B1 qui joue un rôle important dans le métabolisme des glucides, des graisses et des protéines.

Accords met/Vin

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Domaine Manya-Puig-Valentin

Osez un vin blanc légèrement évolué, mais doté d’une belle fraicheur. Des instants de consommation pleins de douceur, d'affection ou d'amitié

Dom. Manya-puig : Le vigneron

Guy Puig est à la tête de ce domaine, dont les origines remontent au milieu du XIXes. Plusieurs générations de médecins vignerons se sont investis dans son développement, dont le dernier représentant est Bernard Valentin, arrivé en 2019.