Rebaixinat (escudella) de pagès d'en Emilienne de Tuïr

Voici l'ancienne recette paysanne roussillonnaise d'Emilienne Pagés de Thuir transmise gentiment par sa famille. Quel plaisir rustique extraordinaire pour tous ceux attachés à cette terre catalane bénie des Dieux, à ces Aspres sauvageonnes, à nos paysans !

4 Pers. Prépa 15 min Cuisson 25 min

Ingrédients

• 4 truffes (pommes de terre)

• 1 verre de riz

• 1 càc de sagí

• 1 verre de coquillettes

• 1 oignon jaune

• 1 branche de céléri

• 1 carotte (facultatif)

• 2 ventrêches sèches poivrées

• 1 boudin catalan noir

• 2 litres d'eau

• (Personnellement je frotterai avec parcimonie la marmite de sagi avant de réaliser cette escudella)

Préparation

• Eplucher, couper en rondelles les pommes de terre

• Peler l'oignon l'émincer

• Couper rouste et boudin en menus morceaux

• Effiler et tailler le céleri en morceaux un peu épais

• Eplucher et couper la carotte en fines rondelles

• Verser 2 L d'eau froide dans une marmite

• Y plonger pommes de terre et carotte et porter à ébullition

• Verser riz, coquilettes, puis ajouter oignon, céleri, rouste et boudin

• Laisser mijoter 20/25 min jusqu'à absortion de l'eau

• Retirer du feu et laisser reposer avant de déguster

(Laisser infuser pour offrir une explosion de saveurs en bouche)