Recette catalane paysanne du poulet au rancio

Recepta catalana pollastre de pagès amb vi ranci

Il m'a souvent été reproché par de rares ignares enclins à l'abstinance à tous plaisirs que cette cuisine traditionnelle était grasse et lourde... Simple rappel cette cuisine catalane traditionnelle a sans cesse conjugué plaisir et nécessité. Une cuisine paysanne variée qui a toujours su mettre en symphonie la partition des bons produits des quatre saisons du Roussillon ! Cette recette populaire peu onéreuse est une alternative plus que goûteuse au sacro-saint poulet rôtis !

Recette catalane paysanne du poulet au rancio par Jean-Luc MODAT

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 beau poulet fermier de 1,5 kg

• 3 tranches de poitrine de porc poivrée

• 2 poignées d'olives (1 de chaque noire + verte)

• 2 oignons jaunes

• 1 petite boite de tomate au jus (Hors saison)

• 3 verres de Rancio

• 1 verre et 1/2 de vin blanc sec

• 1/2 verre de cognac ou armagnac

  2 louches de bouillon de poule

• 2 càs de farine

• Thym laurier estragon romarin

• 5 gousses d'ail

• Huile olive ou saindoux

Recette catalane paysanne du poulet au rancio par Jean-Luc MODAT

Préparation

• Faire chauffer de l'eau dans une casserole puis émietter 2 kub volaille

• Faire chauffer de l'huile d'olive ou du saindoux dans un faitout

• Y faire blondir oignons pelés, émincés et la poitrine découpée en lardons

• Découper le poulet, fariner légèrement les morceaux

• Retirer oignons et lardons du faitout

• Faire dorer les morceaux de poulet

• Flamber au choix (cognac ou armagnac)

• Puis couvrir de Rancio, 2 louches du bouillon volaille, 2 verres de vin blanc

• Ajouter arômates (thym, laurier, romarin, estragon)

• Verser la tomate, porter à ébulition puis laisser mijoter 40 min à couvert

• Rincer à l'eau froide les olives pour retirer le sel

• intégrer oignons et lardons, poursuivre la cuisson 20 min à petit feu

• Enrichir d'olives, parfaire la cuisson 15 min à mijoter poc a poc !