Aubergines à la catalane de mon enfance

Jean-Luc Modat
1 juil.
2 min de lecture

Albergínies a la catalana de la meva infantesa

C'est l'été, la pleine saison des aubergines… et oui, les aubergines sont des fruits !

Je revois encore ma brave grand-mère, vêtue de son éternelle blouse à fleurs, sur laquelle était noué un grand tablier bleu à bavette. Elle s'affairait en cuisine à préparer ce délicieux plat que nous, Catalans del Rosselló (1), attendions avec impatience.

J'ai toujours raffolé de cette recette de saison. Peut-être parce qu'elle reste indissociable des grandes vacances d'été, de ces journées où le temps semblait s'alanguir, s'étirer à l'infini. Si la « Communale » n'est aujourd'hui qu'un très lointain souvenir, les saveurs, elles, traversent les années sans rien perdre de leur pouvoir d'évocation. À chaque bouchée, je retrouve les couleurs du potager, les parfums du Roussillon et toute la générosité de notre cuisine catalane. Petite précision : dans ma recette, les aubergines ne piquent pas la langue… Huuum… Un vrai régal ! Ô ! Això m'agrada ! (2)

(1) Les Catalans du Roussillon.(2) Oh ! J'aime ça !

2 Pers. Prépa. 20 min Cuisson totale ≈ 80 min

Ingrédients

4 aubergines fermes du pays
1 bel oignon de Toulouges
3 ou 4 gousses d'ail violet
Huile d'olive du Roussillon
3 belles tomates mûres du pays ou 1 petite bte tomate au jus
Sel du Roussillon + Poivre
Frigoleta (thym) de nos garrigues
100 g de fromage râpé

Réalisations par étape

Etape 1

Préparer les aubergines : Découper en tranches les aubergines dans le sens de la longueur d'environ demi-centimètre. Les disposer dans un plat creux par couche saupoudrées de gros sel. Inciser chacune d'elles au couteau pour mieux les faire dégorger, puis réserver une nuit au frigo (la veille). Le lendemain, presser pour faire dégorger chaque tranche. Puis rincer sous l'eau froide pour en retirer le sel. Les essorer et éponger dans un torchon et papier absorbant.

Etape 2

Dans une sauteuse bien chauffer de l'huile d'olive faire frire en petite quantité les aubergines jusqu’à légère coloration. Puis au fur et à mesure les retirer et déposer sur une feuille de papier absorbant dans un grand plat. (20 min) Chaque couche est recouverte d'une feuille de papier absorbant.

Etape 3

Peler et émincer ail et l'oignon. Laver, découper en petit dés les tomates.

Etape 4

La sauce tomate : Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir oignon et ail hachés puis verser le thym, les dés de tomates ou la boite de tomate concassée. Poivrer. Laisser mijoter à couvert 15 min à feu doux.

Etape 5

Préchauffer le four 180°.

Etape 6

Assemblage : Disposer les aubergines en plusieurs couches dans un plat à gratin. Verser sur chaque couche la sauce tomate compotée. Terminer en nappant de sauce tomate saupoudrée de fromage râpé. Enfourner à 180 °≈ 40 min.