Canard aux olives Recette paysanne catalane

Ànec amb olives recepta catalana de pagés

Par Jean-Luc MODAT

Nous sommes nombreux à considérer cette cuisine paysanne catalane comme une résonnance à notre propre identité. Combien de plats rustiques aux saveurs oubliées nous happent malgré nous pour entreprendre un voyage intérieur dans les profondeurs de nos souvenirs ? Ce plat authentique, simple, émoustillera votre quête d'identité, de singularité, revigorera s'il est nécessaire votre attachement au Roussillon ! Cette cuisine du fait maison valorise l’authenticité en quête de retour aux sources culinaires... Quand la cuisine devient plaisir.

Canard aux olives Recette paysanne catalane

2 Pers. Préparation 15 min Cuisson 2 h

Ingrédients

• 2 Cuisses et avant cuisses de canard

• 2 càs de graisse de canard ou de saindoux

• 3 poignés d'olives vertes entières

• 1 càs de farine

• 2 oigtnons jaunes

• 4 gousses d'ail

• Thym, poivre, persil

• 3 louches de bouillon de volaille

Ànec amb olives recepta catalana de pagés

Préparation

1. Tremper les olives dans de l'eau froide pour les déssaler

2. Peler et émincer oignons et gousses d'ail

3. Laver ciseler le persil

4. Faire bouillir un petite casserole d'eau + 1 tablette de bouillon de volailles

5. Découper les hauts et cuisses de canard

6. Faire bien chauffer dans un poêle 2 càs de saindoux (ou graisse de canard)

7. Y faire dorer les morceaux de canard puis retirer réserver

8. Faire blondir l'oignon, l'ail, enrichi du persil et du thym

9. Ajouter la farine la faire roussir verser 3 louches de bouillon volaille

10. Inviter les morceaux de canard, poivrer

11. Cuire à feu très doux à couvert 1h30

12. Echauder les olives puis les verser avec la sauce du canard

13. Parfaire la cuisson 15 min

14. Servir chaud accompagné de pommes de terre vapeur