Ragoût de travers de porc de Tantine Lucette

Fricot de costelló de Tia Luceta

Par Virginie BARRE

Plus que de simples recettes !

Nostra cuina catalana de pagès d'aqui del Rosselló (Notre cuisine catalane paysanne d'ici du Roussillon) se nourrit de relations complices des saisons, de Terra Nostra, de notre ruralité, de notre culture, de nos racines, de notre identité ! Elle a su résister à l'épreuve du temps par la transmission des Traditions et des recettes attachées, de génération en génération ! Chaque recette possède sa propre histoire, ses souvenirs prégnants... Ici, Virginie Barre rend hommage à sa Tantine Lucette :" propose ce fricot de costelló recette de ma tantine ! Simple, peu chère... " aux notes délicates et subtiles de céleri.

Merci qui ? " Tantine Lucette ! Pardi... " Moltes gràcies !

C'est aussi à cette cuisine du quotidien que je m'attache désormais à cet Art d'accommoder de simples ingrédients en de plats goûteux ! Vous découvrirez ces recettes de «Mar i Terra» dans mon prochain recueil : O com cuinar amb poca cosa per fer un bo repei !

Ragoût de travers de porc de Tantine Lucette

3/4 Pers. Préparation 20 min Cuisson totale 2 h

càs = Cuillère à Soupe

Ingrédients

• 400g / 600g de costelló (Travers de porc) Bien élevé en Roussillon

• Coeurs de céleris en boite

• Champignons de couche cultivés à Olette

• ( A défaut champignons dits de Paris)

• 4 / 6 Pommes de terre Monalisa du Pays

• 2 Poignée d'olives vertes

• 2 généreuses càs de saindoux

• (ou à défaut de beurre ou d'huile d'olive)

• Sel Poivre

Santé

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Les vertus du céleri : Riche en vitamines, minéraux, en antioxydants qui participent à renforcer les défenses naturelles contre les altérations causées par les radicaux libres. Riche en potassium, le céleri dispose de qualités concourant aussi à la réduction de la tension artérielle et au maintient d'une bonne santé cardiaque.

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Préparation

1. Débiter le costelló en gros morceaux

2. Laver, effeuiller les céleris. Réserver

3. Retirer les fils des branches de céleri puis les découper en tronçons

4. Rincer les olives sous l'eau froide

5. Nettoyer et essuyer les champignons. Réserver

6. Eplucher, laver et couper en 4 les pommes de terre

7. Faire bien chauffer du saindoux dans un faitout

8. Y Faire dorer tous côtés les morceaux de costelló

9. Affleurer d'eau ces morceaux de viande

10. Verser les olives égouttées, les pommes de terre, assaisonner

11. Ajouter les tronçons de céleri et quelques fanes
    

12. Cuire à couvert 1 h à petits feux

13. Puis enrichir des coeurs de céléris et des champignons

14. Parfaire la cuisson 40 min toujours à feu doux

Merci qui ?

Tantine Lucette ! Pardi...