Galtes de porc al forn a la Catalana

Joues de Porc au four à la Catalane

Par Jean-Luc MODAT

Extraordinaire classique de la Cuisine populaire Catalane du Roussillon ! Délicieuses, savoureuses, surprenantes explosions de flaveurs en bouche, les galtes de porc à la catalane ! Ce plat exceptionnel de saveurs, s'inscrit dans le riche héritage culinaire légué par nos anciens. Nombreuses sont les recettes familiales toutes aussi délicieuses les unes que les autres qui, hélas, par ces temps affligeants disparaissent notre Art de vivre et nos valeurs !

Mon credo : "Faire très bon avec peu! "

Toutefois, si aujourd'hui, cette cuisine est souvent qualifiée prosaïquement par les ignares et profanes de tous poils, de "cuisine du passé" ; je la remets, ici, aux goûts du jour car l'envolée des prix ne pousse-t-elle pas au grand retour du fait maison ? Voici donc comment d'insignifiants ingrédients ainsi cuisinés peuvent se révéler d’une extrême délicatesse gustative. Un plat à déguster, partager en famille, entre Amis o vells Companys de rugbi ! (ou vieux compagnons de rugby)

2 Pers. Préparation 15 min Cuisson totale 3 h

Galtes de porc a la Catalana

Ingrédients

• 2 Joues de porc fermier d'aqui

• Vin rouge ou blanc Côte du Roussillon ou Rancio

• 2 oignons jaunes

• 1 càc de cannelle en poudre (facultatif)

• 4 tomates mûres (hors saison 1 grande boite de tomates entières)

• 8 gousses d'ail

• 1 càs de saindoux (facultatif)

• Thym, Laurier

• 3 Tranches de poitrine sèche poivrée

• Huile d’olive extra vierge du Roussillon

• Sel, poivre noir

Préparation

• Peler, émincer les oignons, peler et hacher grossièrement les gousses d'ail

• Débiter la poitrine en lardons

Les Joues

1. Préchauffer le four à 250°

2. Disposer les galtes dans un plat allant au four

3. Arroser d'un filet d'huile sur chacune, saler, poivrer des deux côtés

4. Verser 1/2 verre de cognac

5. Enfourner 15 min / Côté les retourner

6. Retirer et réserver
   

Réaliser un sofregit

1. Dans une poêle verser poitrine, oignon, ail, faire blondir 15 min

2. Ajouter tomate, thym, laurier, compoter 15 min à feux moyen

3. 15 min plus tard, verser le vin, laisser 5 min réduire à feux doux
   

Ultime cuisson

1. Maintenir le four à 200°

2. Verser le sofregit sur les joues réservées dans le plat

3. Compléter avec le vin pour couvrir les galtes

4. Enfourner, laisser mijoter à 160° (basse température) 2 h en les retournant

5. Accompagner ces galtes de pommes de terre au four ou en purée

Joues de Porc à la Catalane

Regis & Camille Teixido - Artisans vignerons

Domaine Château Castelnou

Cuvée Héritage

Côte du Roussillon

Appellation d'Origine Protégée (AOP)

Cépages

Syrah et Carignan vieilles vignes

Dégustation

Servir entre 16° et 18°

Contact : 3 Place de l'Escola, 66300 Castelnou

mail : Chateau.castelnou@gmail.com)

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