Gratin de courgettes de Mamie Rose

Greixera de carbassons de la meua padrina Rose

L'image rassurante d'antan d'une "grand-mère" incarne un passé idéalisé, image porteuse en marketing ! Je me fiche bien de toutes ces stratégies commerciales ! La transmission de cette cuisine populaire catalane renforce les liens qui nous unissent les uns aux autres Catalans d'aqui et Catalans de coeur ! Là, il s'agit de mon héritage culinaire authentique ! de vécu, de fait maison d'aqui al Rosselló (1), d'une vraie cuisine de cœur. Mamie Rose qui m'a en partie élevé et toujours considéré presque comme son fils, m'a enseigné la préparation de ce plat de gratin de courgettes. Ô un plat simple mais divinement savoureux ! Il peut s'élaborer avec ou sans béchamel ! Gratin de courgettes de Mamie Rose.. Prenez goût à cette simplicité retrouvée dans les saveurs de cette cuisine populaire catalane. A vos tabliers !

(1) D'ici du Roussillon

Gratin de courgettes de Mamie Rose

Ingrédients

• 2 oignons jaunes

• 4 courgettes

• Huile d'olive du Pays

• 1 sauce béchamel

• 1 pot de crème fraîche

• 1 pincée de cannelle

• Poivre, sel

• 1 Cuillère à café noix muscade en poudre

• 1 noix de beurre (pour beurrer le plat)

• Chapelure ou fromage râpé

Préparations

• Peler et émincer les oignons

• Laver, débiter les courgettes en dés grossiers les cuire en vapeur

• Dans l'huile chaude d'une poêle faire fondre l'oignon, réserver

• Préchauffer le four 180 °

• Retirer les courgettes de l'auto cuiseur, laisser égoutter

• Dans une passoire les presser à la fourchette et extraire le trop plein d'eau

• Verser courgettes et oignons dans un saladier, bien mélanger

• Ajouter dessus béchamel, crème fraîche, mélanger

• Beurrer un plat à gratin

• Verser la préparation dans ce plat

• Saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé

• Enfourner position grill, faire gratiner à four chaud 15 min à 180°

• Accompagner ce gratin de tranches de ventrêche grillées : Divin !

Préparer la béchamel (Salsa beixamel)

• 1 verre de lait

• 1 noix de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine de maïs

• 1 càc de muscade en poudre

• 1 pincée de cannelle

1. Dans une petite casserole qui n'accroche pas à feu doux,

2. Verser la farine et le beurre bien mélanger sans coloration

3. Puis mouiller avec le lait froid

4. Ajouter la noix muscade, cannelle, poivrer

5. A feu doux, porter à frémissement tout en touillant en continu 10 min

Accords Mets/Vin

« La nature nous a offert un site d’exception avec toutes les conditions requises pour faire naître de grands vins. » Pierre-Henri de La Fabrègue

https://www.rombeau2.terracompagnie.com/

Ceramista – Rosé

Dégustation

Robe framboise. Nez aux notes de petits fruits rouges. Bouche harmonieuse, très fruitée, légèrement épicée, égayée par une finale fraîche et persistante.

Accords mets & vin

Grillades de viandes blanches et de poissons, gratins de légumes, salades estivales, paëlla ou calamars grillés.

Conseil de dégustation

À servir entre 8 et 11°C.

Domaine Rombeau 2 Avenue de la Salanque à Rivesaltes