Lapin sauté à la Catalane

Llapin (Conill) saltat a la Catalana

Envie d’une délicieuse recette paysanne? Osez ce lapin sauté à la Catalane réalisé avec de bons ingrédients d'aquí et de saison ! Nul doute que ce savoureux plat vous fera replonger en enfance...

Ce lapin sauté est l’un des plats les plus traditionnels de la cuisine populaire catalane. Bien sûr il en existe plusieurs variantes ! Cette recette, délicieuse, authentique symphonie de saveurs méditerranéennes qui émoustillera les palais les plus exigeants. Les secrets de son exquise saveur ? De bons ingrédients d'aqui, une cuisson lente à basse température. Réchauffé et surtout partagé, ce plat est encore bien meilleur !

4 Pers. 25 min Cuisson 1 h30

Ingrédients

• 1 Lapin

• 1 boite de coulis de tomate du Roussillon
  

• 1 Poivron vert

• 3 courgettes

• 2 aubergines

• Huile d'olive du Moulin Saint Pierre à Millas

• 1 Bouquet garni

• 2 tranches de poitrine poivrée

• Gousses d'ail violet + 1 Oignon

• 1 poignée d'olives noires

• 1 verre de rancio + 1/2 verre de vin blanc

Lapin sauté à la Catalane

Préparation

Faire chauffer de l'huile de la bonne huile d'olive du Roussillon dans une sauteuse

Y déposer et faire roussir le lapin débité en morceaux à feux moyens

Pendant ce temps préparer un sofregit

• Faire revenir à feux moyens dans une sauteuse séparément chacun des légumes préalablement découpés en petits cubes (Aubergine, courgette, poivron) Au fur et à mesure de leur cuisson les verser dans la sauteuse avec le lapin

• Dans cette sauteuse faire blondir à feux doux l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive chaude. Translucide, verser 2 càs d'eau froide (ça évite que l'oignon ne brûle)

• Puis ajouter la poitrine poivrée débitée en lardons, l'ail émincé, rissoller environ 10 min puis verser la tomate, le rancio + le vin blanc sec, ajouter le bouquet garni laisser compoter 10 min

• Verser le sofregit sur le lapin mélanger délicatement cuire poc a poc à feux doux 1 h voire davantage

• Laver, hacher le persil. Rincer les olives noires, ajouter les 2 ingédients dans la préparation du lapin 10 min avant la fin de la cuisson

Llapin (Conill) saltat a la Catalana

www.moulin-saint-pierre.com

Moulin Saint Pierre mas St Pierre 66170 Millas Tel 04 68 57 19 44

Accords mets / Vin

Jean-Claude et Patrick ont reçu en héritage de l'Avi Elie la culture du partage...

C’est avant tout une belle aventure humaine désireuse de perpétuer l'Art de la convivialité... 

Deux cousins, Jean-Claude et Patrick partageaient une passion commune : Le vin... mais pas seulement ! Régulièrement, tous deux se retrouvaient entre copains et amis ou en famille autour d’une belle table gourmande ou d'un bon verre de vin gouleyant et capiteux ... Sans l'ombre d'un foudre, portés par le désir de vivre ensemble une belle aventure est née l'idée complice de créer leurs propres vins, des vins qui leur ressemblent qui soulignent leur lien fort avec ce terroir ! Généreux,  charpentés,  chaleureux... 

Jean-Claude et Patrick ont mis en commun leurs petits vignobles qui s'épanouissent dans les Aspres en Pays Catalan. Depuis, chaque année, familles et amis vendangent à la main les vignes. Ainsi sont nés les vins généreux du Domaine d'Elie en hommage à leur aîlleul Elie Cambres ! 

Des vins d’amis, de copains pour partager des moments plaisirs, des instants bonheur...

Domaine d'Elie

Jean-Claude BATLLE Artisan vigneron

6, rue godefroy 66300 Thuir Tel 06 13 88 59 01