Les rougets du casot de Janot

Els Molls del Casot d'en Janot

Entre Torreilles et Sainte Marie de la mer... Qui se souvient du Bordigo (Bourdigou) ? Univers atypique de bord de mer, improbable et merveilleux village de pêcheurs et d'ouvriers ? Constitué de cabanons bâtis de brics et de brocs, de roseaux, sorti des sables lors des premiers congés payés de 1936 ? Rasé en 1977 ? C'est en ces lieux que gamin j'ai embrassé la Grande Liberté et découvert l'insouciance ! Chaque vacance j'avais le privilège d'accompagner ma tante Nini et mon oncle Janot à leur cabanon. Avec l'oncle, dés l'aurore, les sorties en mer en bateau à relever nases et filets... En leur mémoire, je vous offre cette succulente recette des rougets du casot de Janot qui sublimait nos repas d'alors !

3 Pers Préparation 20 min Cuisson 70 min

Càs = Cuillière à Soupe

Ingrédients

• 1 beau rouget / pers

• 4 càs de farine

• 1 beau citron non traité

• 3 à 4 brins de persil (julivert)

• 6 belles gousses d'ail

• 1 verre de vin blanc sec

• Chapelure ou pain rassis émietté

• Des lamelles de beurre

• 2 pommes de terre / personne

• Huile dolive

• Poivre, thym, fenouil

Les rougets du casot de Janot

Préparation

• Préchauffer le four à 240°

• Ecailler, évider, couper les nageoires, essuyer les rougets

• Dans l'huile chaude poêler les rougets recto verso réserver

• Peler les gousses d'ail, en ciseler 3

• Réaliser une persillade (3 gousses d'ail + 3 brins de persil)

• Couper en rondelles le citron

• Eplucher et couper en fine rondelles les pommes de terre

• Les tremper dans de l'eau froide, sortir essuyer

• Disposer ail et rondelles de pomme de terre dans un plat à gratin

• Arroser généreusement d'huile d'olive

• Enfouner 45 min à 180° Puis verser un verre de vin blanc

• Garnir de quelques graines de fenouil les ventres de poisson

• Installer les rougets dans le plat sur les pommes de terre

• Les saupoudrer de thym, chapelure et persillade

• Poser dessus les lamelles de beurre

• Parfaire la cuisson 15 à 20 min au four à 160°

• Servir chaud

Les rougets du casot de Janot