Ma coca de Sant Joan

Sant Joan de Caselles

0:00

La coca de Sant Joan (Saint Jean) est l’une des coques les plus populaires du Pays Catalan ! Cette coca est réalisée pour célébrer le solstice d’été, la nuit la plus courte de l’année... L'origine du mot coca proviendrait du latin "cocere" (cuire) coquere hérité des Romains. Jadis, ce gâteau était rond en symbole mystique lié au soleil. Ajourd'hui, sa longueur doit mesurer le double de sa largeur en référence avec la journée la plus longue et la nuit la plus courte de l’année. Les coques catalanes sucrées ? Oooohh ! Il en existe une multitude de types, d'infinies variantes et pâtes : feuilletées, levées, briochées... La coca ou coque est une sorte de fougasse salée ou sucrée, appréciée en Roussillon depuis le Moyen âge. Je vous offre, ici, ma recette qui fleure bon les amandes que l'on trouvait en abondance autrefois au coeur du Pays Catalan dans Aspres... Autrefois, faute de four chacun apportait sa coca à cuire chez le boulanger, puis la garnissait de fruits confits et de pignons de pin. Cependant, nul ne s'aventurait à déguster sa coca à l’intérieur de son logis par crainte d'attirer le mauvais sort. Aujourd'hui, la coca est toujours un gâteau de partage qui se déguste en famille, entre amis... et poursuivre cette tradition millénaire qui a traversé le temps pour arriver jusqu'à nous. 

La gastronomie catalane reflet d'identité

Ma coca de Sant Joan Par Jean-Luc MODAT

Un peu d'histoire

Autrefois, chaque village, chaque famille perpétuaient les secrets de ses propres recettes... Les coques s'imposaient naturellement en désert des repas de Dimanches, des fêtes familiales, votives o de Festa Major... à Pâques o per la nit de Sant Joan ! N'attendez ces occasions pour en élaborer !

Préparation 30 min Cuisson 40 min

Ma coca de Sant Joan

Ingrédients

• 400 g de farine

• 250 g de sucre en poudre

• 15 cl d'huile d'olive

• 25 cl lait

• 20 g de levure

• 3 œufs

• Les zestes de 2 citrons non traités

• 1 noix de beurre ramolli

• 100 g de pignons + fruits confits

• Massepain (200 g de poudre d'amande + 150 g sucre + 8 cl eau)

• 2 cuillères à café de cannelle

• sucre glace

• Fleur d'oranger

• 100 g de pignons

Préparation

• Habiller votre moule de papier sulfurisé, le beurrer

• Tiédir dans une casserole le lait

• Tamiser la farine + levure

• Faire tremper les pignons dans de l'eau (ça évite de brûler à la cuisson)

• Battre jaunes d'œufs + sucre + zestes citrons + cannelle + fleur oranger

• Fouetter au batteur électrique vitesse mini

• Verser peu à peu farine + levure, puis le lait + huile, mélanger

• Laisser reposer la préparation 10 min
  

• Réaliser le massepain ( mélanger poudre d'amande+sucre+eau)

• Verser la moitié du volume de la pâte dans le moule

• Étaler le massepain sur cette pâte avec 1 spatule

• Verser le restant du volume de la pâte sur le massepain

• Égoutter les pignons puis parsemer toute la surface de la pâte

• Incruster des fruits confis

• Préchauffer le four à 200°

• Enfourner cuire à four 200º 10 min + 30 min à 180º vérifier la cuisson Sortir - refroidir - démouler - Saupoudrer de sucre glace

Cuisiner, c'est Aimer offrir du plaisir !