Maquereau des lamparos du Barcarés

Jean-Luc Modat
27 oct. 2024
2 min de lecture

Verat dels làmpars del Barcarès

J'adorait mon grand-père Fernand. Je le savais tout aussi pudique qu'il m'aimait tendrement. Les Printemps venus, il s'enrôlait pêcheur aux lamparos sur le "La Bastille" à l'attache de Port Barcarés. Je dois bien aujourd'hui le confesser ici devant vous, je mangeais rarement de la viande ! Tant mon grand-père revenait de ses pêches avec quantités de merveilleux poissons frais ! Sardines, maquereaux, dorades, loups de mer, anchois... Oh ! La seule évocation de cette magnifique recette de mon grand-père Fernand me suffit pour saliver de plaisir! Ce n'était pas un cuisinier accompli mais cependant il cuisinait divinement le poisson. Aussi, pour parfaire mon plaisir, je vous offre sa recette aussi simple que goûteuse ! Le fait maison : C'est avec peu faire des plats goûteux et peu onéreux ! Vous m'en direz des nouvelles....

2 Personnes Préparation 15 min Cuisson 12 min

Ingrédients

2 Maquereaux de Méditerranée (débités en filets)
2 Tomates mûres du Pays
Des brins d'estragon
2 ou 3 gousses d'ail
Huile d'olive

Préparation

Vider les maquereaux. Prélever les filets. Réserver
Peler et hacher les gousses d'ail
Laver et découper les tomates en dés
Laver, effeuiller et hacher grossièrement l'estragon
Dans l'huile chaude d'une poêle faire dorer l'ail haché puis verser les dés de tomate, poursuivre la cuisson quelques minutes.
incorporer l'estragon, laisser compoter quelques minutes à feu doux
Retirer du feu, laisser refroidir
Faire bien chauffer la planxa ou la poêle
Y déposer les filets de maquereaux, cuire 3 min chaque face.
Dresser l'assiette : Verser la préparation de tomate. Déposer 2 filet de maquereau, quelques brins d'estragon