Mitonné de Calamars au Rivesaltes

Calamars estofats amb vi de Ribesaltes

Voilà un plat traditionnel familial cuisiné chez mes Grands-Parents ! Mon grand-père Fernand chéri, pêcheur au lamparo rapportait souvent des calamars de ses nuits de pêche. Mamie Rose, ma grand-mère les cuisinait divinement... Dés que les bonnes odeurs s'épanchaient dans toute la maison, je salivais déjà à l'idée de me délecter ! De nos jours, je reproduis à l'envi ce plat délicieux pour régaler, émoustiller même les palais les plus délicats...

Depuis des mois, c'est l'explosion inouïe des prix des denrées alimentaires ! Conscient des difficultés économiques croissantes auxquelles nous sommes tous et de plus en plus nombreux à être confrontés.... Serions-nous condamnés aux plats insipides sans qualités nutritionnelles ? Aux Pizzas surgelées industrielles d'importation? Aux pâtes/beurre quotidiennes ? Au jambon "nitrité" sous cellophane ? Aux pommes de terre vapeur et viandes en promo de mauvaises qualités aux provenances douteuses ?

Non et non !

La Cuisine populaire Catalane avec ses plats simples, goûteux, faits maison apporte d'étonnantes solutions savoureuses à nos repas quotidiens !

Je vous garantis que cette recette de calamar, peu onéreuse, très simple à cuisiner, vaut la peine d’être tentée. Quand vous l'aurez gouttée vous l'adopterez sans hésitations ! Vous exulterez par un : "Això m’agrada !"

(J’aime ça !)

Notre gastronomie, reflet de notre identité 

Mitonné de Calamars au Rivesaltes

Pour 2 personnes Préparation 15 min Cuisson 60 min(*)

Ingrédients

• 3 à 4 poignées de petits calamars rouges de Méditerranée

• 4 Gousses d'ail

• 3 oignons rouges ou à défaut oignons jaunes

• Huile d'olive + Poivre noir

• 1 Verre de Rivesaltes Tuilé (ou Rancio à défaut vin blanc)

• 1/2 verre de cognac

• 1 Pincée de safran + 3 feuilles de laurier + 1 càc cannelle

Préparation

 (*) Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et sont fonction des performances de vos équipements de cuisson

1. Nettoyer les calamars. Séparer les tentacules du corps. Vider le corps des calamars. Laver, égoutter, découper aux ciseaux en larges morceaux

2. Les verser dans un saladier, les arroser d'1 jus de citron puis bien mélanger. Réserver

3. Emincer les oignons, peler, écraser les 5 gousses d'ail. Réserver

4. Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse. Y faire suer 10/15 min (*) à feux très doux, oignon, ail. Puis verser les calamars

5. Mouiller avec 1/2 verre cognac + 1 verre Rivesaltes tuilé, ajouter 1 pincée de safran, 1 càc de cannelle, poivrer

6. Parfaire la cuisson à couvert en laissant mijoter à feu très doux 35 min (*)

7. Test cuisson : Piquer la fourchette dans du calamar sans ressentir de résistance. Si ça résiste, laissez encore 10 min (*) et recommencez le test

8. Servir chaud accompagné de riz nature: C’est prêt !

Le Canon du Maréchal Blanc 2022

Domaine Cazes

Dégustation

Nez très aromatique, un bouquet de fleurs blanches et des notes de pamplemousse. En bouche, ce vin sec présente un bel équilibre allié à une agréable fraîcheur. La finale dévoile des notes de poire et de pêche blanche.

Conseils de service

A servir à 12°

4, rue Francisco Ferrer à Rivesaltes

Tel : 04.68.64.08.26