Salade exquise de calamars

Je lui rends encore aujourd'hui hommage tant sa disparition a laissé un grand vide dans ma vie ! Fernand, mon grand-père chéri était pêcheur embarqué sur le "La Bastille" un lamparo aux attaches de Port Barcarés. Je vouais un Amour incommensurable à mon adorable Mamie Rose et à mon brave grand-père Fernand qui m'ont quasi élevé. Durant mon enfance, j'ai été nourri aux poissons, crustacées, mollusques... Cette délicieuse recette de calamars en salade était un grand classique chez mes grands parents à Saint Laurent de la Salanque. Simple, légère, savoureuse, un plat complet.

Aux beaux jours, ce plat agrémentera vos repas d'explosions de fraîcheurs en bouche aux saveurs iodées de l’été ! Voilà un bon petit plat qui a peut-être enchanté votre enfance ! A vos tabliers !

4 Pers. Préparation 20 min Cuisson 8 min

Salade exquise de calamars

Ingrédients

• 900 g de calamars rouges de Méditerranée

• 4 Poignée de la salade roquette ou chicorée frisée

• 1 citron non traité

• 1 Kiwi (facultatif)

• 4 gousses d'ail

• 5 brins de persil

• 1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls

• 8 Càs d'huile d'olive

• Sel poivre

Préparation

1. Laver les calamars, égoutter puis les couper en lanières grossières

2. Les disposer dans un saladier. Presser le jus d'un citron puis mélanger

3. Réserver 1 h au frigo

4. (quand les calamars sont gros j'ajoute 1 kiwi en rondelles)

5. Laver le persil, peler l'ail. Hacher ces ingrédients en persillade

6. Laver essorer les salades. Les répartir dans les assiettes

7. Sortir les calamars du frigo, les éponger

8. Dans l'huile chaude d'une sauteuse saisir les calamars 2 à 3 min à feu vif ils vont rendre leur eau

9. Les vider dans la passoire égoutter

10. Bien faire chauffer à nouveau la poêle avec de l'huile à feux vifs verser les calamars saisir 2 min

11. Saler et poivrer en fin de la cuisson.

12. Retirer du feu verser la persillade

13. Mélanger et répartir dans chaque assiette