Bar au fenouil cuit au four

Llobarro amb fonoll al forn

La saveur délicate de sa chair tendre est inimitable et se prête avec bonheur à de nombreuses recettes et associations... Cependant, nombreux encore sont ceux qui associent en un seul et même poisson : Le loup et le bar. Pourtant, ce sont deux espèces distinctes mais cependant cousines ! Si le Bar a colonisé des milliers d'années la Méditerranée, le loup, quant à lui, a préféré les océans. A la faveur du réchauffement des eaux de Méditerranée, le loup s'est invité voilà quelques milliers d'années dans les eaux de Mare Nostrum pour cohabiter en bonne intelligence avec son cousin le bar !

2 Pers. Préparation 10 min Cuisson 25 min

Ingrédients

• 1 beau bar

• 1/4 L d'huile d'olive

• Brins de thym

• 2 càs de graines de fenouil

• Quelques branches de fenouil (facultatif)

• 1 trait de Pastis

Préparation

1. Préchauffer le four à 200º

2. Evider, écailler, laver le poisson

3. Verser dans le ventre quelques gouttes de Pastis ou (de graine d'anis vert)

4. Presser 1 citron en verser la moitié dans le ventre du poisson

5. Faire mariner 1 h le poisson dans l'huile d'olive, thym, graines de fenouil

6. Disposer le bar dans 1 plat à gratin

7. Badigeonner le poisson avec l'huile de la marinade

8. Verser le reste de jus de citron

9. Assaisonner

10. Enfourner à température moyenne (200°) pendant 20 à 25 min

11. À mi-cuisson retourner le poisson l'arroser de la marinade

12. Avant de servir flamber au Pastis (facultatif)