Croquignoles, croquants catalans aux amandes

Carquinyolis (galetes seques catalanes) amb ametlles

Par Jean-Luc MODAT

(Recettes de cuisine et traditions catalanes)

En voilà une de spécialité traditionnelle catalane : Les Carquinyolis ! "Les quoi ???" S'exclameront certains profanes i eixorits d'en pampis (1).. "Les croquignoles" (Prononcer sur un ton exagérément emprunté). Ce sont de délicieux biscuits à pâte sèche à base d'amande. Pas un vilatge del nostra bonic Rosselló, pas une seule famille d'aqui qui ne proclament ses carquinyolis : "Les meilleurs du Monde !" Donc je me suis résolu à demeurer modeste... préférant confier le mot de la fin aux gourmands qui dégusteront les Carquinyolis de ma recette : "Huumm... une tuerie !" S'exclame de concert et unanime mon entourage... Bon ! Assez palabré... Aux fourneaux i hi ha feina(2)!

(1) un village de notre joli Roussillon (2) Benêts, nigauts (sources Le petit dico d'aqui de Gérard Jacquet) - (3) Et il y a du travail

Préparation 20 min Cuisson 20 min

Ingrédients 20 Carquinyolis

càs = Cuillère à soupe ; càc = Cuillère à café, ≃ = environ

• 100 g d'amandes crues non mondées

• 2 œufs entiers + 1 jaune pour dorer

• 1 sachet de levure (5 g levure poudre)

• 175 g de farine

• 100 g de sucre poudre

• 1 zeste de citron non traité

• 1 càs de beurre (32 g)

• 2 càc de cannelle en poudre

• 1 pincée de sel

• 1 càs d'eau de fleur d'oranger

• 1 filet d'anis doux

ETAPE 1

1. Préchauffer le four à 180 ° .

2. Dans un saladier mélanger la farine, la levure. Former un puits y verser sucre, zeste de citron, cannelle, fleur d'oranger, anisette, sel. Mélanger puis ajouter les œufs battus.

3. Bien pétrir à la main jusqu’à l’obtenir une pâte homogène. Ajouter les amandes. Pétrir. Si la pâte colle trop ajouter de la farine.

ETAPE 2

1. Partager la pâte en 2

2. Former 2 pâtons (≃ large 3 cm, long 8 cm, épaisseur 2 cm)

3. Les aplatir légèrement.

4. Recouvrir 1 plaque à pâtisserie de papier sulfurisé

5. La beurrer y déposer les 2 pâtons.

6. Les badigeonner de jaune d'œuf mélangé 1 càs d'eau.

ETAPE 3

1. Cuire au four 15 min à 180° Légèrement dorées, les sortir du four

2. D'un coup sec les couper en biseau en morceaux d'≃ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau sans dents.

3. Les espacer, enfourner 5 min pour parfaire qu'ils soient bien dorés.

4. Sortir la plaque du four, laisser refroidir les carquinyolis sur la plaque.

(*) Les temps de cuisson indiqués varient selon les performances des fours.