Ces belles évocations parfumées du temps jadis en Roussillon m'invitent à vous offrir cette magnifique recette populaire du llapín (lapin, en Catalan Roussillonnais o conill ) à l'all i oli, Elle exhale toujours les senteurs des garrigues sauvageonnes, du thym, du romarin et des collines de nos Aspres. Plus qu'un simple plat, c'est une mémoire vivante

L'une des recettes typiques les plus traditionnelles de la cuisine catalane. L’escalivada tire son nom du verbe catalan escalivar signifiant "rôtir dans les braises". Cependant, à défaut de bonnes braises de ceps de vigne, le four s'impose ! J'ai opté pour une cuisson à basse température pour obtenir des saveurs et des arômes plus intenses car, de cette façon, ils sont délicieusement rôtis, légèrement confits et très parfumés L'escalivada égayera vos grillades estivales

Les aubergines farcies… Un plat qui fleure bon l'été ! Plus qu’un plat ! Una sardana de couleurs, una ronda de flaveurs, una trobada de senteurs… Ce plat simple est une expression de joie de vivre toute méditerranéenne aux éclats d’accents chantants catalans ! Comme toutes ces magnifiques recettes traditionnelles et familiales catalanes, il n’existe pas UNE recette ! A chacun(e) de mettre en scène sa propre recette ou celle héritée de sa famille

C'est un plat d'hiver dont les saveurs s'imposent sur les tables au Printemps, en Automne et même en été ! Rien ne vous interdit de la concocter à l'envi. Enfin, la recette a été déclinée à l’envi par chaque famille catalane à travers les générations et en fonction des terroirs du Pays Catalan

Parmi mes origines, celles enracinées à La Bisbal dans l'Empordà, (région de Catalogne) d'où étaient originaires mes aïeux, mes arrières grands parents. Comme une évidence, l'un des plats emblématiques des pêcheurs de l'Empordà, Mar i munt (1), fait sens en moi ! Ce plat singulier est une sublime et singulière alchimie de saveurs contrastée des rencontres improbables de poissons, crustacés, viande avec même parfois des escargots ou des coquillages.

Cuisiner un plat catalan ? C'est mettre en œuvre une symphonie de flaveurs, explosion de couleurs pour faire chanter nos racines catalanes

L'originalité de la recette gourmande de Mamie Rose tient à l'utilisation des fèves entières avec leurs cosses. Huuummm ! Sitôt en bouche, ce délice révèle de subtiles nuances de fraîcheurs assorties aux puissantes notes des embotits(1) ! Rustique et gouteux, ce plat se destine au partage mais aussi au réveil de l'attachement à nos racines. La Primavera(3), c’est la saison des primeurs !

C'est l'un des plats emblématiques d'hiver dans nos Pyrénées : Cerdagne, Capcir, Haut Conflent, Vallespir... Le trinxat, (prononcez trinchat) évoque en catalan un haché grossier. Jadis, la rudesse de l'hiver imposait le trinxat sur les tables des chaumières paysannes de Cerdagne, du Capcir, du Conflent et du haut Vallespir et ici dans les mas des Aspres...

Cette extraordinaire recette de Peuada m'a été confiée par Philippe ROIG qu'il la tient lui-même de sa maman Faustina... Autrefois ces bons mijotés paysans  catalans cuits à l’étouffée permettaient de nourrir avec peu pour ne rien perdre i a barato(*) une famille.

Quel est donc le plat rustique, savoureux emblématique de la cuisine populaire catalane du Roussillon ? Les Boles de picolat ! Fet a casa !

Ce plat généreux invite au partage complice entre amis ou en famille ! J'ai déniché cette belle recette dans un vieux cahier quelque peu défraichi de ma grand-mère, Mamie Rose... Si autrefois, dans ce salpiquet de mongetes, quelques rares et misérables morceaux de viande nageaient dans les haricots ; là, il faut convenir que cette version est bien plus enrichie. Le salpiquet de mongetes !

Et si c’était ça le Bonheur ? Laisser le temps filer ! Là, l’oncle Janot, concoctait cette magnifique recette traditionnelle du Roussillon au rancio aux arômes si particulières. Aujourd’hui, ces fameuses petites langoustes de Méditerranée ont quasi disparues de nos côtes… Aussi dans ma recette, j’ai remplacé les langoustes par de belles gambas. Cuineu aquest deliciós plat junts ! ? (Cuisinons ce bon plat ensemble !)

Autrefois, nombreuses étaient les familles à la campagne qui s'évertuaient à élever quelques canards pour les repas de fête... Je n'y ai pas dérogé ! A Thuir, dans l'intimité et la discrétion du jardin familial, se cachait mon poulailler. Chaque jour, j'apportais un soin tout particulier à mes canards mulard... Qui en m'accueillant se dandinaient d'impatience... Al meu nin (Mon fils Mathieu) Mathieu, tout juste âgé de deux ans, m'accompagnait.

Cette recette catalane du poulpe (pofre) est un plat populaire des pêcheurs élaboré à partir d’un sofregit (oignon, ail, tomate, vin blanc, épices) enrichi de cognac, rancio, safran et cannelle, ce à quoi vient s’inviter le poulpe. Je dédie cette belle recette à la pétulante Carola qui tient étal sur les quais du Port d’Argelès/mer proposant les poissons pêchés par son Georges de compagnon.

De plus en plus de dénominations farfelues ; d'innombrables recettes revisitées qui dénaturent sans vergogne les recettes originales

je vous propose, aujourd'hui, ma recette catalane des blettes aux belles notes suaves sucrées accordées aux délicates saveurs salées.

Ce plat typique traditionnel Catalan très ancien est tombé au fil du temps en désuétude jusqu'à l’oubli pour réapparaître (...)

Le Casot d'en Simon ! En ces lieux, j'ai vécu de délicieux moments magnifiés par le confort spartiate de ce Casot.

Aujourd'hui, un plat ensoleillé catalan : Le suquet de peix ! Typique des pêcheurs de nos côtes catalanes à ne pas confondre avec la Bullina