Filet de porc à l'ail

Porc al forn amb all

Je persiste dans cet engagement en faveur de la survivance de notre cuisine populaire catalane aux empreintes paysannes ! Des recettes vraies, rustiques, léguées par nos anciens.... Comme celles que nous leur avons vu préparer dans notre enfance. C'est cette évocation d’un patrimoine culinaire paysan Catalan qu'il me plaît de sublimer, de vous conter passionnément avec tendresses, émotions et Amitiés... Cet Art remarquable d'accommoder quelques modestes ingrédients pour réaliser de bons plats !

2 Pers. Préparation 15 min Cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 400 g de filet de porc

• 2 ventrèches fraîches

• 2 tranches de poitrines poivrées

• 1 tête d'ail

• 1 càs de saindoux

• 1 càs de fonds de veau

• 1 kub bouillon de viande

Préparation (Temps de cuisson varient selon performances votre four)

• Préchauffer le four à 200°

• Débiter la viande en gros cubes de 2cm de côté environ

• Découper ventrêches et poitrine poivrées en lardons

• Frotter au saindoux ou huiler un plat à gratin

• Y installer lardons (ventrèche et poitrine poivrée)

• Déposer par dessus les morceaux de filet

• Enfourner 45 min 180°/ 170°

• Eplucher 8 à 10 gousses d'ail

• Réaliser un bouillon de veau

• Verser 2 verres d'eau dans une casserole + 1 càs de fonds de veau + 1 KUB de boeuf + bouquet garni

• Porter à ébullition, ajouter les gousses d'ail puis cuire 20 min à feux doux

• Retirer les gousses d'ail du bouillon les déposer dans le plat avec la viande du four. Prolonger la cuisson à basse température 25/30 min

• Retirer le plat du four