Harengada

Salade de pommes de terre aux hareng saurs

Par Jean-Luc MODAT

S'il existe une recette qui a ici traversé le temps, c'est bien cette savoureuse salade de pommes de terre aux harengs fumés révélée en bouche par de surprenantes notes rustiques ! Tout comme la morue salée, le hareng ne se pêche pas dans les eaux méditerranéennes cependant les paysans Catalans ont toujours apprécié ce poisson peu onéreux, facile à conserver. Chez mes grands parents, à Saint Laurent de la Salanque, je conserve cette tendre image de mon brave grand père Fernand se délectant à l'Esmorzar d'un hareng fumé à la table de la cuisine... Là, c'est la recette de ma Grand-mère Mamie Rose chérie ! Cette salade, c’est un savant mélange équilibré de douceur et de rusticité. Servir accompagné d'un bon pain croustillant d'artisan boulanger et d'un bon verre de Côte du Roussillon blanc à déguster bien frais.

2 Pers. Préparation 15 min Cuisson 20 min

Ingrédients

8 pommes de terre moyennes du Roussillon

1 sachet de 4 filets de hareng fumé

2 ou 3 oignons tendres de Printemps

Huile d'olive d'aqui, vinaigre de Banyuls

sel, poivre

Préparation

Passer sous l'eau les pommes de terre entières

Les cuire 15 min à l’autocuiseur (à partir de la mise en pression)

Retirer, éplucher, laisser tiédir et couper les pommes de terre en rondelles 1 cm

Peler et couper en rondelles les oignons

Découper grossièrement les filets de harengs

Dans un saladier verser et répartir pommes de terre, oignon, hareng

Assaisonner, verser vinaigre et huile d'olive et mélanger !

Salade de pommes de terre aux hareng saurs