Recette de cannelloni à la roussillonnaise

Recepta de Canalons a la catalana

Par Jean-Luc Modat

(Recettes catalanes traditionnelles et familiales )

Aaaah ! Les cannelloni… Quand en Catalogne sud, ils se préparent avec une béchamel aquí en Roussillon c'est le sofregit qui compose sa base culinaire.

Pour beaucoup, voilà un plat savoureux aux notes épicées et parfumées typiques de la cuisine populaire catalane en Roussillon qui a surement émoustillé les papilles gourmandes de votre enfance… Autrefois, n’en déplaise sans faire offense au poulet rôti dominical, les cannelloni se plaisaient à concourir lors des repas dominicaux ou de Fêtes. Indissociable de son rituel de préparation, accompagnée d’une ambiance solennelle, des torchons blancs immaculés, bien étalés sur la grande taula de la cuina (1), aux belles odeurs du farci et à l’avenante symphonie de parfums qu’exhalait le grand four de la cuisinière… Sense recepta, ara, ja sem frescos ! Vós feu pas dolent sang… La tinc de Rose la meva padrina!

(1)Table de la cuisine – (2) Sans recette nous voilà frais ! Ne vous en faîtes pas du mauvais sang, je la tiens de Rose ma grand-mère !

« Retrouvons notre identité au bout de notre fourchette »

4 pers. Préparation 30 min Cuisson 30 min

≈ (= Environ) càs (= cuillère à soupe) càc (= cuillère à café)

Afin de rendre moins fastidieux le remplissage de farce des cannelloni, j’opte pour des tubes de cannellonis. Appuyer à la verticale chaque cannelloni dans la farce pour remplir. Renouveler l’opération des deux côtés et compléter délicatement s’il y a lieu ! (C’est ma technique)

Ingrédients

• 1 paquet de tubes pâtes cannelloni 

• 1 oeuf

• 600 g haché porc

• 1 sachet de gruyère râpé

• 1 càc de cannelle en poudre

• 1 tranche de jambon cru

• 1 noix de beurre

• 1 oignon jaune + 4 gousses d’ail

• 1 raig (trait) de cognac

(Sofregit )

• 1 oignon jaune + 4 gousses d’ail

• 1 grosse boite de tomate concassée

• 1 bouquet garni (Thym+laurier+romarin)

• Poivre noir + sel

• Huile d’olive + Brin de persil (facultatif)

• 1 càc poudre noix muscade

• 1 verre de vin blanc ou Rancio

Réalisation

Sauce tomate (Sofregit)

• Hacher au couteau : 1 oignon jaune, 4 gousses d’ail

• Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire blondir (oignon, ail) à feu doux.

• Verser 1 boite de tomate, le bouquet garni. Mouiller avec 1 verre de vin blanc ou de Rancio. Laisser réduire à couvert et à feu doux environ 15 min.

Cannelloni

• Préchauffer le four à 180°

• Hacher 4 gousses d’ail, 1 oignon, le jambon

• Dans un saladier, bien mélanger : haché de porc, oignon, ail, œuf, jambon

• Ajouter 1 càc de cannelle, 1 œuf, sel et poivre

• Remplir les tubes de cannelloni de cette farce

• Les disposer en rang serré dans un plat à gratin préalablement beurré

• Verser la Sauce tomate (Sofregit) sur les cannelloni

• Parsemer de gruyère râpé, de quelques dés de beurre

• Enfourner et cuire à 180 ° environ 30 min puis 5 min à 220° jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée.

• Une belle saveur vous surprendra !

  
  

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

©Jean-Luc Modat (Ma Cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui)