Fèves à la catalane

Faves a la catalana

Elle était à la cuisine catalane ce qu'était Jordi Barre à la chanson catalane... Aujourd'hui, je rends hommage à une grande Dame. Madame Eliane Thibaut Comelade n'a eu de cesse de promouvoir la gastronomie catalane ; elle s'en est allée discrètement ce 6 Avril... Ja fa temps⁽¹⁾, elle m'avait permis de m'éveiller à cette magnifique culture culinaire catalane ! En perspective, je rends aussi hommage à ma grand-mère en vous offrant cette belle recette familiale que j'associe à de tendres moments de Bonheur partagé. Cet incontournable du Pays Catalan est décliné en quantités de versions, selon les régions : Aspres, Ribéral, Agly, Salanque, Conflent, Vallespir, Capcir, Cerdagne et la côte... en fonctions des goûts et des recettes familiales. L'originalité de la recette gourmande de Mamie Rose tient à l'utilisation des fèves entières avec leurs cosses. Huuummm ! Sitôt en bouche, ce délice révèle de subtiles nuances de fraîcheurs assorties aux puissantes notes des embotits⁽¹⁾ ! Rustique et gouteux, ce plat se destine au partage mais aussi au réveil de l'attachement à nos racines. La Primavera⁽³⁾, c’est la saison des primeurs ! Profitons-en pour ne choisir que de bons ingrédients locaux du Pays Catalan !  A vos casseroles…. Cuineu aquest deliciós plat junts ⁽⁴⁾ ! ?

⁽¹⁾ Cela fait longtemps ⁽²⁾ charcuteries catalanes  ⁽³⁾ Le printemps   ⁽⁴⁾ Cuisinons ce bon plat ensemble 

"Au bout de nos fourchettes, retrouvons nos racines"

2/3 pers. Préparation 35 min  Cuisson 1h30

  ≈  (= Environ) càs (= cuillère à soupe) càc (= cuillère à café)

Ingrédients

4 oignons nouveaux du Pays + 4 gousses d’ail

1 kg de fèves entières avec cosses

6 artichauts violets du pays

2 Roustes (travers de porc) + 400 g de Saucisse catalane

1 bouquet garni (thym laurier)

1 verre de vin blanc sec + 1 verre de rancio

1 verre d'eau chaude

4 càs d’huile d’olive + 1 càs de saindoux

1  botifarra negra (boudin noir)

Réalisation

Couper en petits morceaux la sausse, débiter la ventrèche en lardons

Éplucher, émincer ail et oignons (avec une partie de leurs tiges vertes)

Couper la queue des artichauts. Effeuiller les grosses feuilles une par une jusqu'à atteindre les feuilles tendres. Couper le haut des artichauts, les laver, couper en 4, retirer le foin intérieur. Réserver dans de l'eau froide citronnée pour éviter l'oxydation

Chauffer 1 càc de saindoux + 2 càs d'huile d'olive dans 1 sauteuse

A feu moyen colorer saucisse, ventrèche 10 min, retirer, réserver

Marquer juste les rondelles de boudin, retirer, réserver

Faire blondir oignons et ail émincés feu moyen 10 min retirer, réserver

Dans cette sauteuse, inviter fèves, artichauts, oignons, ail, thym, laurier

Verser verres vin blanc et rancio puis 1 verre d’eau chaude, bien remuer

Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 30 min à couvert

Effectuer une rotation de la sauteuse pour veiller à ce que ça n'adhère pas

Puis ajouter saucisse, ventrèche. Poursuivre la cuisson à feu doux 40 min

Verser de l’eau chaude au cours de la cuisson si nécessaire

Ajouter dessus les rondelles de boudin pour qu'elles ne se défassent pas

Parfaire la cuisson 10 min à feu très très doux

Le mieux est de préparer ce plat la veille pour le réchauffer, servir chaud