Etouffé de joues de porc au Banyuls

Jean-Luc Modat
il y a 3 jours
2 min de lecture

Estofat de galtes de porc amb Banyuls

L'idée m'est venue de vous mettre l'eau à la bouche ! Car vous êtes de plus en plus nombreux à partager ces magnifiques recettes populaires catalanes qui fleurent bon le Roussillon ! ( d'aqui mateix del Rosselló) Aixo me fa plaer! Moltes gràcies! (ça me fait plaisir merci beaucoup) Parmi celles-ci, voici un plat énormément apprécié : C’est l’étouffé goûteux de joues de porc au Banyuls pour son fondant en bouche, ses parfums extraordinaires…

Bien sûr que ce plat simple traditionnel catalan affectionne les journées d’hiver qui offrent ce temps complice, propice aux mijotés savoureux…

Pourquoi l’hiver ? Parce qu’autrefois, c’était la saison de la Matança del porc ! Dans chaque mas et village on tuait le cochon pour élaborer salaisons et embotits (charcuteries)… Cette recette Estofat de galtes de porc amb Banyuls s’inscrit donc dans cette tradition. Cependant, rien ne vous interdit de la concocter à l'envi. Enfin, la recette a été déclinée à l’envi par chaque famille catalane à travers les générations et en fonction des terroirs du Pays Catalan…

A taula i bon profit Amics ! (A table et bon appétit les Amis !)

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

2 Pers. Préparation 30 min Cuisson 2h30 min

Ingrédients

4 joues de porc avec os
4 gousses d’ail.
3 carottes
Thym, laurier, romarin
1 poireau.
2 oignons jaunes
2 verres de Banyuls (à défaut Rancio ou Muscat) compléter par 1 ou 2 verres vin rouge du Roussillon
1/3 verre de cognac ou d’Armagnac
5 cl de bouillon de boeuf
Sel et poivre.
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
un peu de farine
Option : 1 jus d’orange + 1 zeste non traité
4 pommes de terre

Préparations

Préparer tous les ingrédients

Eplucher, couper en julienne carottes, poireaux, oignons. Peler et hacher l’ail

Préparer un bouillon avec 1 Bouillon KUB Bœuf ou similaire

Inciser les joues sur chaque côté. Saler, poivrer
Faire chauffer de l’huile dans une poêle, les faire rissoler chaque côté. Retirer, réserver
Faire revenir carottes, poireaux, oignons et ail
Ajouter le bouquet garnis et faire blondir environ 10 min
(En option) Enrichir d’1 zeste d’orange non traitée
Ajouter les joues, verser le cognac bien mélanger laisser s’évaporer l’alcool
Cuire à feu doux environ 15 min
Retourner les joues, mouiller au Banyuls et Rancio, réduire 10 min
Incorporer le bouillon couvrir et cuire environ 2 h à feux très doux
Préchauffer le four 180°
Retirer les joues les disposer dans un plat à gratin
filtrer la sauce au chinois et napper de cette sauce les joues
Accompagner de pommes de terre de Cerdagne déjà cuites en vapeur
Déposer les pommes de terre sur les joues. Enfourner, gratiner 5 min
Servir très chaud !