Trinxat de chou et patate

Trinxat de cols i trunfes

Jean-Luc MODAT

C'est l'un des plats emblématiques d'hiver dans nos Pyrénées : Cerdagne, Capcir, Haut Conflent, Vallespir... Le trinxat, (prononcez trinchat) évoque en catalan un haché grossier. Jadis, la rudesse de l'hiver imposait le trinxat sur les tables des chaumières paysannes de Cerdagne, du Capcir, du Conflent et du haut Vallespir et ici dans les mas des Aspres... i per la nit de Nadal, a la vora del foc (Lors de la veillée de Noël, prés du feu) un bon trinxat amélioré de raisins secs ou de quelques rostes (ventrêches grillées) y était partagé... Simple à réaliser avec d'humbles ingrédients : Du saindoux, du chou vert et quelques trunfes (patates) bouillis, écrasés et mélangés.... Huumm Comme c'est bon !!!! Le trinxat peut être préparé avec d'autres légumes, selon goûts et inspirations de chacun(e). Pour ma part, j'interprète et décline ici ma version de la recette traditionnelle, enrichie d'ingrédients qui subliment les saveurs du plat original sans toutefois le dénaturer. Un plat exquis à ne pas manquer... A vos tabliers ! Teneu gana ? (Vous avez faim?)

"La cuisine, c’est le paysage dans l’assiette"

Josep Pla (écrivain de langue catalane)

                           4 pers Prépa 10 min Cuisson 40 min

  Pour l'accompagnement                              

 2 beaux boudins noirs catalans de chez mon charcutier

4 tranches de ventrêche fraiche + 200 g saucisse catalane / personne

Pour le Trinxat

6 gousses d'ail du pays émincées

1 choux vert frisé (sans trognon 500 g environ)

6 pommes de terre moyennes

1 cuillère à soupe de saindoux à défaut 2 càs huile d'olive

4 tranches de poitrine poivrée

Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

Réalisation

• Ôter les premières feuilles moches ou jaunies du chou. Laver, retirer le trognon et les côtes. Puis trancher en grosses lanières le chou.

  
  

• Éplucher, laver les pommes de terre les découper en 8. Peler, émincer l'ail

  
  

• Porter à ébullition 2 L d'eau salée y verser les pommes de terre, les Cuire environ 30 min.

  
  

• Porter à ébullition 2 L d'eau salée y cuire 17 min le chou, verser égoutter

  
  

• Dans une grande poêle à large bord faire chauffer du saindoux (à défaut de l'huile d'olive) Y dorer à feu doux la poitrine coupée en lardons, ajouter et faire dorer légèrement l'ail. Réserver. (Possible de remplacer les lardons par du boudin noir catalan coupé en petit morceaux.) Parfois je compose avec les deux. Moitié moitié

  
  

• Verser dans un plat chou et pommes de terre, les écraser à la fourchette, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène

  
  

• Dans une poêle bien chaude, verser le trinxat, la poitrine, l'ail bien mélanger former comme une omelette. Cuire à feu moyen 5 min, bouger la poêle pour éviter que ça n'accroche. A l'aide d'un plat retourner et cuire 5 min.

  
  

• Garnir le dessus de roustes (ventrêches grillées) Servir le trinxat chaud accompagné de saucisse et boudins noirs grillés au feu de sarments de vigne à défaut à la planxa

Je cuisine et transmets l'héritage culinaire de mes ancêtres