Fèves de Printemps à la catalane

Faves de Primavera a la catalana

JEAN-LUC MODAT

Fava ! Que és bo això ! (Bigre ! Que c'est bon ça ! ) Amb Primavera (avec le Printemps) qui s'installe bien annonçait par les «trri-trri-trri» des hirondelles dans l'azur, revenues au Pays... Nous surprennent de folles envies de bien profiter de primeurs du jardins, frais, tendres, colorés : Artichauts violets, oignons nouveaux de Toulouges, petits pois et fèves ! Aaaahhh ! Les fèves, un plein devitamines dès les premiers jours du printemps ! J'ai réalisé de mémoire, cette recette de Fèves de Printemps à la catalane telle que ma grand mère Mamie Rose la cuisinait ! Une extraordinaire explosion de flaveurs en bouche qui m'ont transportées jusqu'aux temps rassurants de mon enfance à Saint Laurent de la Salanque où je vivais chez mes grands parents chéris.

Fèves de Printemps à la catalane

3 pers. Préparation 35 min Cuisson 45 min

   Ingrédients

• 2 kg de fèves fraîches

• 3 tranches de poitrine poivrée

• 4 petits oignons nouveaux de Toulouges

• 3 càs de saindoux ou d’huile d’olive

• 1 Verre de vin blanc sec

• 1 Verre d'eau

  
  

Préparation

1. Ecossez les fèves.

   
   

2. Découper en lardons la poitrine poivrée. Peler et ciseler les oignons

   
   

3. Faire chauffer le saindoux ou l’huile d'olive dans une sauteuse

   
   

4. Verser lardons et oignons faire blondir 10 min à feux très doux

   
   

5. Ajouter les fèves, 3 càs d’eau, remuer cuire à couvert 30 min à feu doux, en tournant la sauteuse de temps en temps

   
   

6. Verser délicatement les fèves dans un plat creux en terre servir aussitôt  

i Bon profit a tots Amics !!!

Conseils & Astuces

Déguster le lendemain, L’attente ne sera que meilleure ! Cuire chaque ingrédient séparément pour mieux maîtriser la cuisson afin d’éviter que les fèves ne soient réduites en bouillie permet d’obtenir une symphonie de saveurs printanières en bouche !