La Peuada recette de Faustina Roig

La peuada recepta pagesa d'en Faustina ROIG

de Palau del Vidre

Jean-Luc MODATt

Cette cuisine paysanne catalane, saine, rustique, goûteuse, respectueuse de cette terre du Roussillon… Représente une remarquable opportunité pour chacun(e) de changer son rapport à la terre nourricière, du champ à l'assiette. Cette extraordinaire recette de Peuada m'a été confiée par Philippe ROIG qu'il la tient lui-même de sa maman Faustina... Autrefois ces bons mijotés paysans  catalans cuits à l’étouffée permettaient de nourrir avec peu pour ne rien perdre i a barato(*) une famille. C'est cela la Transmission ! Avoir cet à-propos, cette présence d'esprit que ne disparaissent pas toutes ces magnifiques recettes de notre patrimoine populaire catalan du Roussillon ! Merci qui ? Faustina Pardi !

(*) Et pour pas cher

4 Pers. Préparation 20 min Cuisson finale 1h

La Peuada recette de Faustina Roig

La Peuada recette de Faustina Roig

Ingrédients

• 1 tête d’ail + 12 pommes de terre du Pays

• 1 bouquet de persil (Julivert)

• 1 noix de sagi + 4 ou 5 oeufs

• 6 beaux pieds entiers de cochons élevés à Palau del Vidre !

Préparation

• Si les pieds sont salés, les dessaler en les laissant tremper pendant plusieurs

  heures dans de l’eau fraîche. Avant cuisson les rincer sous l’eau froide

• Dans une marmite d’eau, préparer un « court-bouillon » avec Thym, feuilles

  de laurier, romarin, ail

  
  

• Porter à ébullition puis réduire à feu doux, ajouter les pieds de porc et cuire 3h. Retirer les pieds à l'écumoire, réserver, laisser tiédir, conserver le bouillon de cuisson. Tiédis, ne retirer que les gros os des pieds, réserver

  
  

• Porter à ébullition une casserole d’eau y cuire les œufs 10 min

  
  

• Frotter au sagi les bords et le fonds d’une grande marmite. Éplucher, couper les pommes de terre en rondelles épaisses, les disposer dans le fonds de la marmite, enrichies de gousses d’ail émincées, de persil

  
  

• Répartir sur les pommes de terre, les œufs découper en rondelles ou hachés, déposer les pieds de porc dessus, parsemer d'ail haché, couvrir avec leur bouillon de cuisson. Porter 35 min à ébullition puis retirer du feu. Laisser infuser tous les arômes

  
  

• 30 min avant de servir réchauffer à feu moyen, parsemer le dessus de persil haché puis servir chaud i ja està fet ! (Et voilà qui est fait !)

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