Morue à la catalane

Jean-Luc Modat
18 juil. 2023
2 min de lecture

Juliana a la catalana par Jean-Luc Modat

La juliana a la catalana (La morue à la catalane) est un grand classique de notre cuisine familiale roussillonnaise... C'était l'un des plats incontournables des vendredis (jour de poisson) sur les tables de toutes les chaumières pauvres de la plaine du Roussillon jusqu'aux contrées les plus retirées. Pour ceux qui détestaient le poisson c'était très compliqué ! Ma grand-mère, (Mamie Rose) le préparait avec une dextérité à en faire pâlir les plus étoilés des Chefs cuisiniers d'aujourd'hui. Huuuum ! J'adore ce plat simple, savoureux, aussi je suis heureux de partager cette recette avec vous. Cuineu aquest deliciós plat junts ! ? (Cuisinons ce bon plat ensemble !)

Je cuisine et transmets l'héritage de mes ancêtres

2 Personnes Préparation 20 min Cuisson 45 min

Ingrédients

400 g de morue
1 Bte 400 g de tomate concassée ou 3 tomates bien mûres en saison
1 poivron vert + 1 poivron rouge
2 oignons jaunes
Huile d’olive du Pays Catalan
Farine
1 verre de vin blanc sec du Pays Catalan
1 pincée piment
1 feuille de laurier + 1 Brin de Frigoulette (Thym)
5 gousses d'ail écrasées en chemise

Préparations

Dessaler la morue dans une bassine d'eau froide pendant 24 h au frigo
Face peau sombre vers le haut . Renouveler l'eau 3 à 4 fois
Egoutter et sécher la morue. Retirer la peau noire
Débiter en morceaux, fariner
Préchauffer le four à 180°
Réaliser un "sofregit"
Faire revenir les poivrons coupés en lanières, les oignons émincés, l'ail écrasé, thym laurier. Verser tomate, pincée de piment, verre de vin blanc, remuer, cuire 20 min à feu doux
Dorer tous côtés les morceaux de morue enfarinés dans de l’huile chaude
Les déposer sur du papier absorbant.
Puis les disposer dans le plat allant au four
Recouvrir avec la préparation à base de tomate (sofregit)
Cuire au four à 180° durant 20 min environ.
Accommoder de trumfes (pommes de terre) vapeur ou de riz
Option : Dresser avec des tranches de pain grillées et aillées.