Aubergines farcies

Recette Catalane de Mamie Rose

Albergínies farcides

PAR JEAN-LUC MODAT

Aaaah ! Les aubergines farcies… Un plat qui fleure bon l'été !

Plus qu'un plat, c'est une sardane de couleurs, une ronde de saveurs, une trobada de senteurs… Une véritable expression de la joie de vivre méditerranéenne, portée par les accents chantants catalans.

Comme toutes les grandes recettes traditionnelles et familiales catalanes, il n'existe pas une recette, mais une multitude. Chacun et chacune y met son savoir-faire, sa sensibilité, ou perpétue la recette transmise par ses parents ou ses grands-parents. C'est un incomparable florilège de produits de saison issus du travail de nos paysans : aubergines, oignons de Toulouges, tomates, poivrons du pays… Autant de trésors qui célèbrent notre terroir.

A taula i bon profit, amics ! (À table et bon appétit, les amis !)

À partager entre amis, entre vieux « frères » du rugby ou en famille. Une belle manière de célébrer notre art de vivre et de clamer haut et fort notre attachement à la catalanitude.

© Jean-Luc MODAT

Albergínies farcides d'aquesta cuina d'aqui!

2 Pers. Préparation 15 min Cuisson

Ingrédients

• 4 petites aubergines fermes du Pays

• Environ 500 g d'hachis de porc d'aqui

• Oignon de Toulouges

• 3 ou 4 gousses d'ail violet

• 1 Poivron vert ou rouge du Pays

• Tomates mûres du Roussillon

• 1 oeuf

• 1 Tranche de pain trempée dans 1 tasse de lait

• 3 brins de persil

• Huile d'olive, thym

• Sel. Chapelure (ou pain rassis mixé)

Préparation

• Porter à ébullition une casserole d'eau

• Laver les aubergines. Ne pas les éplucher

• Les couper en 2 dans le sens de la longueur

• Verser de l'eau tiède et du sel dans un plat.

• Y déposer les aubergines pour les faire dégorger 30 min à 1 h

• Bien les rincer

• Les plonger dans l'eau bouillante et les faire blanchir 4 min.

• Retirer, égoutter

• Prélever à la cuillère la pulpe à la cuillère

• La couper en dés grossiers, réserver.

• Faire tremper la tranche de pain dans un lait tiède

  
  

Réaliser un sofregit :

• Peler, émincer oignon, 2 gousses d'ail. Epépiner, hacher le poivron

• Laver, émonder la tomate. Laver le persil.

• Peler 1 gousse d'ail, hacher avec le persil. Réserver

• Fiare chauffer de l'huile dans une poêle

• Y faire revenir et compoter 15 min feu doux oignon, ail, poivron, tomate

• Retirer du feu, laisser refroidir

• Puis verser cette préparation dans un saladier.

• Ajouter pulpes d'aubergine, viande, pain trempé, l'œuf

• Mélanger, malaxer l'ensemble

• Disposer les aubergines dans un plat allant au four

• Les farcir à la cuillère de la préparation

• Les parsemer le dessus de persillade, les saupoudrer de chapelure.

• Verser de filets d'huile d'olive.

• Enfourner 35 min à 160°

La Cuina d'aqui ? Es la Cuina dels Amics !